2017年美国FTC质构仪对米饭的物性分析
来源:    发布时间: 2017-03-12 10:11   2095 次浏览   大小:  16px  14px  12px

米饭的物性分析

   应用:

    大米的质地对于消费者如何判断产品质量是非常重要。不幸的是其质地在加工过程中受着好多因素的影响。如今生产者应用质构仪对产品进行物性分析,从起点开始在整个加工过程中就可以保证生产出一致性的产品。

   问题:

    正如大多数食物一样,控制大米质地需要对整个加工控制上采取恒定的操作,保证生产的产品不仅是一致的而且也达到质量标准。对于大米来说,引进原材料的变化是特别的重要。

    不同大米品种随着产品在收割过程中的变化蛋白质和碳水化合物水平受很大的影响。这两种特征对大米的最终的质地有重要的影响。

   解决方案:

    测试前,未碾的大米用一种标准的方法蒸煮,排水然后在一定时间内冷却。米饭被捞到多刀剪切单元直到这个单元满了但不是密封。单元是以剪切单元为基础的,不同的就是它有更多的刀片,闭合器。当测试像米饭这样的小粒时是非常有帮助的,这些刀片落下穿过剪切单元。

    所有的测试都是通过剪切单元以90mm/min速度去执行的。从这个测试中得到最大峰值作为产品的坚实度。这将给出加工者关于产品有价值的信息例如适当的蒸煮时间、浸泡时间等。

   效益:

简单快速的测试将给出制造商客观的结果关于引进初级产质量的。

整体的一致性和产品质量能被提高。

结果将促进工作进展对于整个加工控制。

   图形和数据: