2017年美国FTC质构仪在果蔬行业中的物性分析
来源:    发布时间: 2017-02-16 12:00   4189 次浏览   大小:  16px  14px  12px
美国FTC质构仪在果蔬行业的应用:
    物性测试是一种鉴定所有果蔬质地特性的,无论是评估他们的加工过程中的的成熟度还是其它功能性。评估果蔬的质地特性,不论是新鲜的或采摘后要处理和加工的,在这些产品预期的质地特性和产品质量特性上都会有一个清晰的链接。
    成熟的多汁西红柿、脆的苹果、多汁的橙子。这些现在一般都作为这些食品的可接受状态。如果草莓是太软了,它不在容易被人接受,因此,感官特性必须不断进行评估以检测产品质量标准,例如,建立最佳农作物的采摘时期和生产高质量的产品。
物性测试解决方案:
    物性测量将对食物本身的主观特性进行量化分析而提出的解决方案,借助美国FTC质构仪分析和适当的夹具的使用,借助力学测量在消耗这个产品时可以模仿人一样来测量它的属性。脆性、硬度、多汁、韧性、起泡性、纤维度。
    这些特性可以被贯穿在整个生产加工和处理过程中进行测量和比较和在质构上评价产品的变化。相同类型的不同品种的水果,例如梨可以容易通过检查,以确定在质地的差异。
果蔬的应用程序:
    果蔬彼此之间在质地上物性分析有着显著的不同,因此一系列的物性测试方法可准确地评估其特性,返回挤出、散状分析、多点分析、穿刺、剪切、挤压、断裂。
反向挤出:
    使用反向挤压来测量厚浆和水果果肉的流动性。用于较软的食物,如果酱和液体,可以在包装内进行测试。粘性液体和半固体液体中以受控的方式移动,以评估如流动性、恢复性、稳定性、粘合度、延展性。
应用实例包括:
    评估蔬菜泥的泵送能力
    水果糖浆优化粘度
    分析低温漂白过程中西兰花和花椰菜物性改变。
散状分析:
    小颗粒,如水稻在散装形式下使用克雷默剪切单元可以被精确测量,如果一个样品的测量是不实际的或不会充分代表用户如何处理产品的,它是可以以散装形式评估样品。克莱默剪切单元可以在一个高度可变因素的产品里通过剪切、挤压和挤出样品提供更多的可重现性,同时测量它们。
应用实例包括:
    切碎的番茄完整性测试
    煮熟土豆的散状分析
    测量较软的水果,如草莓,预测最终产品的完整性
    烤蔬菜的批量优化和烤箱设计。
多点分析:
    当测量硬度时果酱的多点分析允许为不同的颗粒物测量,用于测试一个样品上的多个点的质地,不同部位的产品质地上可能会有变化,如硬度,凝胶强度和成熟度。
应用实例包括:
    测量果酱固有的属性。
    煮熟的扁豆表皮韧性。
    烹调后的扁豆的坚实度。
穿刺分析:
    洋葱鳞头的穿刺测试需要一个圆柱体探头测量它的质地。使用小圆柱体,球型,针型和锥形探头模拟牙齿穿透样品表面。通过坚实度来评估果蔬的成熟度和蒸煮质量。
应用实例包括:
    浆果表皮的韧性。
    煮熟的胡萝卜硬度。
剪切分析:
    香蕉的咬合特性通过剪切整个样品可以被测定出来。通过刀片模拟门牙运动穿过样品横截面积去评估它的性能。评估的属性包括咬合力、烹调质量、柔软度和韧性。根据叶片的几何形状,许多动作是在样品上进行,包括剪切,撕裂和挤压。通过剪切整个样品质地变化可以被测出来。
应用实例包括:
    通过剪切苹果片,以评估脆度作为衡量它的新鲜度。
    测量香蕉的咬合度。
    芦笋茎长度的横截面变化的咬合力。
    马铃薯块茎的坚实度。
挤压分析:
    使用挤压平台的变性测试用于评估煮熟的土豆完整性。挤压固体样本,大部分物性特征都可以测出来,包括硬度、弹性及脆度。多汁性是水果的一个共同特性,是决定消费者接受程度的一个关键因素。
使用美国FTC质构仪的游离水分检测探头进行挤压是很有效的测量 。这个探头挤压食物的汁液测量其质性。当使用挤压探头时,常被推荐的是比被测样品面积大的挤压探头。
应用实例包括:
    甜玉米、橘子、苹果等的多汁性。
    种子的硬度。
    煮熟的土豆的柔软度,以评估是否适合糖化和果泥生产。
三点弯曲分析:
    通过使用三点弯曲实验测量蔬菜的弯曲程度来评定其新鲜度,如芦笋。这个测试测量条形结构的脆性、固体的断裂性能,是衡量果蔬的脆度。
应用实例包括:
    测量芦笋的弯曲性能以评估整个存储芹菜的新鲜度
    芹菜和其它相似的农作物的折断实验用来评估其新鲜度。