2016年美国FTC质构仪对黄油和人造黄油的物性分析
来源:    发布时间: 2016-08-16 14:34   2125 次浏览   大小:  16px  14px  12px

美国FTC质构仪对黄油和人造黄油的物性分析:
应用:
    人造黄油已经发展成为低脂以取代黄油。在这个目标上要想获得成功,重要的是这两个在风味和颜色上有相似的物性特点。
问题:
    当人造黄油向着设计成黄油那样口味和状态时,它使用完全不同的配方和加工工艺被生产。这对于人造黄油的加工者创造一个完全相同的替代品变得非常困难。在这些产品中物性是其中一个最重要的特点并且当进行比较时经常会使用这一点。因此关键在于能够测量控制最终产品的属性。
解决方案:
    通过使用美国FTC质构仪中配带切线式剪切探头和25N的力量感应元的 TMS-Pro的物性分析仪来对两种产品进行物性比较。随着切线式剪切探头穿过产品,测量的平均力和做功将被给出。这是产品整个质量和和物性的指标。它同时也展示着人造黄油与黄油在坚实性上有多接近。对于考虑产品温度是非常重要的,这对测量值有很大的影响。在最初的样品制备之后,样品应放置冷藏足够长的时间来稳定到在测试之前相同的温度。
益处:
    通过测量因此控制质地,一个生产者能生产出更加一致的目标产品。
    允许使用者去客观的理解黄油和人造黄油之间和各种配方的不同。
图表和数据: