2016年美国FTC质构仪在糖果行业中的应用
来源:    发布时间: 2016-04-17 10:21   1836 次浏览   大小:  16px  14px  12px
美国FTC质构仪对糖果质地特性分析:
    谈到质地特性的多样化,糖果行业是众多多样化行业中的一个。它作为物性分析是独一无二的,已经被食品技术专家规定,来满足消费者的需求和市场预期。可用的配方和成分范围事实上意味着各种糖果产品几乎没有限制,可以完成生产。能够正确获得质地特性的一致性,然而,把不同配料和改变产品方法结合起来去优化新产品的质量是一个很大的挑战。
物性测试解决的方案:
    物性测量将对食物本身的主观特性进行量化分析而提出的解决方案,借助美国FTC质构分析和适当的夹具的使用, 当消耗食品时可以模仿人一样来测量它的属性。借助力学测量,可以生成有关食物的力学性能的数据,如通过形变和流量来评估产品配方和稳定性之间的物性变化。
衡量产品的配方有助于我们:维持稳定性、预测完成产品质量、精密的评估产品信息、评估并维持高度的生产标准。
糖果行业的应用:
    作为糖果具有这种可变的性质和结构,各种物性测试技术可以用来衡量其结构特点。选择测试方法的理想的方式是客户考虑如何处理样品,目的是重复这些条件,例如拉伸,断裂,弯曲,剪切或挤压产品。反向挤压、批量分析、多点分析、穿透、剪切。
反向挤压:
    返回挤压是一种理想的方法,用于测量膏和液体的流变性和粘附性,可以在包装中进行测试。粘性液体和半固体的液体中以受控的方式移位,以评估如薄厚,稠度,胶粘性、伸展特性。
应用实例包括:
    比较低脂和全脂巧克力酱。
    评估不同的馅料配方。
    挤压力作为焦糖分割指标。
散装分析:
    测量小颗粒,如酥皮以散装形式是更准确的。如果一个样品的测量是不实际或不会充分代表消费者如何掌控产品,它是可以以散装形式评估样品。克莱默剪切单元可以如实的通过剪切、挤压、挤出样品来重现磨碎过程。一起进行测量,在一个充满变数的产品中增加重现性。
应用实例包括:
    测量糖果配料,如糖浆,调和蛋白和饼干碎片。
    压碎麦芽糖球实验。
多点分析:
    常用于测试一个样品本身不同部分的质地特性,如硬度,凝胶强度和成熟度。
应用实例包括:
    测量牛轧糖内部的一致性。
    评估口香糖的柔软度。
穿刺分析:
    直径小的圆柱体,球形,针型和锥形探头常用作样品表面穿刺实验模仿口中的牙齿咀嚼。
应用实例包括:
    测量馅料中心的硬度
    穿刺太妃糖测量硬度和粘性特性、测量硬度和粘性特征
    评估糖果脆度及破裂特性
剪切分析:
    切片通过牛轧糖横截面来测量其平均硬度。可以评价的样品的横截面,模拟门牙咬切食品,进行属性评估,包括咀嚼强度、蒸煮质量、柔软度、韧性。
凭借着刀片,在样品上很多动作被上演着,包括剪切,撕裂和挤压。通过切割整个样品,产品质地特性被测量出来。
应用案例包括:
    衡量糖果棒的咬合硬度。
    通过穿刺牛轧糖来评估配方变化。
    评估糖衣的酥脆性。
挤压分析:
    挤压棉花糖可以评估他们的弹性,通过挤压固体样本,大量的物性测试被分析,包括硬度,粘附性,弹性及脆性。一般推荐使用大于测试样品面积的挤压探针。
应用实例包括:
    棉花糖和橡胶糖的质构特性分析
    小糖块的最佳配方和稳定性
    高沸点糖的挤压强度
折断分析:
    对于较大的条或片类型的糖果点心产品,三点弯曲是确定断裂强度的一个理想的方法。本试验是用于测量条形脆性固体的断裂特性。能。
应用案例包括:
    巧克力产品的断裂强度
拉伸分析:
    用拉伸试验测试口香糖的弹性,样品被拉伸直到在它们最薄弱点上被拉断去分析它们的性能例如折断性能和弹性。
应用实例包括:
    拉伸口香糖测定其延展性。