2013年美国TMS-Pro质构仪在饼干中应用
来源:    发布时间: 2013-04-17 11:38   3049 次浏览   大小:  16px  14px  12px

饼干硬度的测试:
    通过使用美国FTC质构仪的三点弯曲装置作为烘焙食品中的指示器进行评估坚硬和易脆饼干的断裂特性。
规格:
    一个专业饼干制造商想客观地权衡饼干硬度。三种不同的样品被进行了代表性的评估如下:
    太软
    理想
    太硬
    这样的标记对于监测和控制整个生产线是重要的,为提高产品的一致性和对于调整配方和烘烤方式上提供信息以维持一个“理想的”特性。
商业效应:
   美国FTC质构仪测试中的酥脆性/折断特性可以用来优化产品配方和对加工工艺进行把控,例如混合时间,烘焙方式及起始含水量。
硬度/破裂点-这些特性评估表示在脆性产品中超过保质期时包装的有效性-防止水分从大气中渗透进去。
断裂——折断特性可以用来确定在生产过程中感官倾向。
解决方案:
    被美国FTC质构仪的TMS-Pro质构仪同时施加条件,随着好的实验设计适应着样品中自然变化。一个折断的测试被提出去迅速折断饼干,产生一个单一巨大的裂缝。
结论:
    该方法在硬性和软性样品中展现了一个清晰的区别。这种区分对于大样品组中软的和理想产品是更加突出的需要。
    理想和软的样品折断后的变形远远大于坚硬的产品。
图片和数据:

 

          

 


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