本试验在中华鳖商业饲料中 添加 10% 的干虾壳粉， 通过测定中华鳖肌肉一般营养成分、氨基酸、脂肪酸等营养成分及质构特性， 综合评价饲料中添加虾壳粉对中华鳖肌肉品质的影响， 为小龙虾副产物虾壳粉的资源化利用， 尤其在中华鳖饲料中的应用提供参考资料。

检测仪器：美国FTC质构仪

质构特性分析：水产品的质构特性决定了其在食用时的口 感，日 益受到消费者的重视。 质构剖面分析法 （ TPA ）， 主要包括硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性、内聚性和黏附性等指标， 在一定程度上反映了肌肉的品质状况。饲料成分、生长环境、养殖模式等因素， 都可能影响到肌肉的质构特性。本试验中， 试验组中华鳖肌肉 的硬度、胶黏性、咀嚼性、内 聚性较对照组降低 9.36% ~ 16.83% ， 而其弹性和黏附性较对照组高 8.33% ~ 55.56% ， 但各指标均无显著性差异。 

实验结论：添加 10% 虾壳粉对中 华鳖肌肉 质构特性无显著性影响， 但会显著降低其粗蛋白质及氨基酸含量， 对中华鳖肌肉品质产生负面影响。

文献来源： 湖南省水产科学研究所， 水生动物营养与品质调控湖南省重点试验室