展会回顾丨食品科学与人类健康国际研讨会，那天您是否也在？

美国FTC质构仪-稻麦秸秆旋耕作业中受力与位移分析

摘要：常见稻麦秸秆在实际作业过程中与刀具作用发生2种变形：挤压秸秆发生弯曲变形和剪切秸秆发生剪切变形， 使用物性分析仪（美国FTC质构仪）根据2种变形设置弯曲试验和剪切试验。 关键词：稻麦秸秆；旋耕作业；弯曲强度；剪切强度；示踪法；位移；位置

美国FTC质构仪-挤出实验

 挤出实验可分为两类：正向挤压和反向挤压。正向挤压是指将测试样品放置在一个密闭容器中，然后通过底部的孔口或网格强制进行，然后对这种挤压的食物抗性进行测量，挤压过程中样品会从底部的孔口或栅格中流出。所选择的孔口或网格的大小取决于所测量的产品的特性。反向挤压通常是在被测量的产品被放置在一个顶部敞开的容器中，一个直径小于圆柱体的活塞被压入样品中。其结果是，产品在活塞和圆筒所产生的空间之间流动，样品往往会从顶部溢出。

美国FTC质构仪-全质构测试（简写TPA）

全质构测试（Texture Profile Analysis，简写TPA），又称二次咀嚼实验，是由Szczeniak等人于1963年确定的综合描述食品物性的质构分析法。TPA实验是目前在食品检测方面应用非常广泛的测试方法。

美国FTC质构仪-穿刺实验

      小直径圆柱探头，球形探头和锥形探头均可用于进行挤压穿刺实验。样品中产生的力取决于所用探头的几何形状，根据待测样品的形状和大小选择对应的探头。FTC还提供一系列多针穿刺探头，如对于内部不均一的样品可选用多针探头。