展会回顾丨步履不停，未来我们更加精彩！

2020中国粮食营养与安全科技大会——盈盛恒泰：我们来了！

盛况直击，未来可期！2020年中国食品科学技术学会圆满落幕！

新品上线丨发酵特性分析仪

气调对无花果采后品质及活性氧代谢的影响---美国FTC质构仪

摘要：为研究气调对无花果采后品质及活性氧代谢的影响，以“波姬红”无花果为试材，在(25+0.5)℃和(72+0.5)%相对湿度的环境条件下，以空气为对照，研究4种不同比例气体成分CA1(4%02+8%CO)、CA2(4%O2+ 12%CO)、CA3(8%02+8%CO2)、CA4(8%O2+12%CO2)对无花果色差、硬度、咀嚼性、果胶含量、过氧化氢(H202)与超氧阴离子含量及过氧化氢酶(CAT)、 抗坏血酸过氧化物酶(APX)和超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响。结果表明，气调处理不同程度地延缓无花果外观色泽的变化，减缓硬度和咀嚼性的下降，较好地保持了原果胶含量，抑制了可溶性果胶含量的上升，并维持较高的CAT、APX与SOD活性，保持较低的H2O2与超氧阴离子含量。其中8%O2与12%CO2的气调处理效果佳。 关键词：无花果，气调，品质，活性氧

水蜜桃采后贮藏期间风味物质及质构特性的研究---美国FTC质构仪

摘要：以“霞晖6号”水蜜桃为试验材料，置于20°C、相对湿度为70%~75%的条件下贮藏，分别在0、1、2、3、4、5、6d采用质地多面分析(TPA)测试法、顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME/GC-MS)和电子鼻技术测定桃果实采后贮藏期质构特性及风味物质。结果表明，桃果实采后硬度、胶黏性随贮藏时间的延长呈下降趋势，咀嚼性和弹性先下降后，上升。桃果实在采后贮藏期内，利用HS-SPME/GC-MS技术共检测出58种香气物质，主要是醛类、酮类、酯类、内酯类、醇类、酸类和烃类化合物。从主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)结果可知，电子鼻技术可以很好地区分开不同贮藏期的桃子。综合评价得出，桃果实的质构特性及挥发性风味物质的种类、含量会随着贮藏时间而发生变化。质构仪测得的力学指标结合GC-MS及电子鼻所测数据可以准确地反映果实的品质特性。 关键词：桃果实，质地多面分析，风味物质，顶空固相微萃取-气质联用，主成分分析，电子鼻

包装材料对温州蜜柑贮藏品质的影响---美国FTC质构仪

摘要：为确定适宜温州蜜柑贮藏期包装的薄膜材料，达到防止贮藏期柑橘交叉感染，降低腐烂率，保持柑橘良好感官品质的目的，以商业成熟度的温州蜜柑为实验材料，研究室温贮藏条件下，聚乙烯(polyethylene，PE)、聚氯乙烯(polyvinyl chloride，PVC)、 聚丙烯(oriented polypropylene，OPP)三种常用包装材料对其贮藏期品质的影响。定期测定温州蜜柑在贮藏期间感官综合评价、失重率、糖酸比、维生素C含量、CO2浓度、菌落总数、质构剖面分析(texture profile analysis，TPA)等指标的变化情况。用主成分分析法，将原始指标划分为6个主成分因子，累计贡献率为91.186%。利用构建的综合评价模型，计算综合评价指标F值。结果表明，不同薄膜包装材料对温州蜜柑贮藏期保鲜程度不同；PE薄膜在保持温州蜜柑的感官品质、抑制水分流失、保持较高的糖酸比和较低的CO2浓度等方面优于PVC薄膜和OPP薄膜；综合评价F值排序为：PE膜>OPP膜>PVC膜，故PE膜可首选为温州蜜柑贮藏的保鲜材料。上述结果为今后温州蜜柑的贮藏保鲜和柑橘包装机械的研究提供应用依据和理论参考。 关键词：温州蜜柑，包装材料，主成分分析，综合品质

GABA处理对双孢蘑菇活性氧代谢和膜脂过氧化的影响---美国FTC质构仪

摘要：为探讨γ-氨基丁酸(GABA)处理对双孢蘑菇(Agaricusbisporus)活性氧代谢和膜脂过氧化的影响，采用 5 mmol/L GABA浸泡处理双孢蘑菇5 min，然后于4 ℃条件下贮藏12 d，测定双孢蘑菇颜色变化、相对电导率、膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的含量、超氧阴离子生成速率、H202的含量以及过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)等抗氧化酶活性的变化。结果表明，GABA处理能够显著提高抗氧化酶CAT和SOD的活性，降低双孢蘑菇的相对电导率、超氧阴离子产生速率和减少MDA、过氧化氢的积累，延缓细胞膜透性和脂质过氧化进程，进而较好的保持双孢蘑菇的L°值，降低其褐变指数，因此，GABA可以用作双孢蘑菇的护色保鲜剂。 关键词：双孢蘑菇，γ-氨基丁酸，活性氧，抗氧化酶，褐变