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“四川旅游学院”研究拟通过感官分析与现代仪器分析相结合的手段,对市场上销售量较大的4种品牌(ILU、BI、BS和WH)的银鳕鱼肉进行感官评定、白度、质构特性和风味物质等与品质相关的指标进行测定,并对其品质进行分析比较,以期为消费者正确选取银鳕鱼提供客观、科学的理论依据。
“安阳工学院生物与食品工程学院”将花椒和谷脱粉加人到挂面中,研制花椒手工挂面,为花椒的功能食品开发提供思路。
“河北农业大学”选取小尾寒羊和湖羊2个品种及其背最长肌和半膜肌2个部位,探究解成熟对不同品种和部位羊肉品质的影响,以期为解僵成熟前后羊肉品质研究从不同角度提供参考,为羊肉贮藏提供新的理念和方式。
美国FTC质构仪技术被广泛应用于分析水凝胶的强度，通过测定水凝胶的压缩强度、拉伸强度和弹性模量等指标，来评估水凝胶的机械性能。
在微针强度测试方面，质构仪能够提供关于微针的详细力学分析，包括微针与基质硬度、粘度、强度、杨氏模量、抗弯能力评价等。通过使用高精度力量感应元器件和高性能电机，质构仪可以准确测定微针的屈服力、破裂强度等指标，为微针阵列的使用效果提供客观数据支持。
美国FTC质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位移和力量从而给出样品的物性特征。仪器使用的软件直观简单，可以对结果进行大量的分析。可以用于很多不同产品和材料的分析，确保了物性评价方式的简单有效。
TMS-Pro专业级食品物性分析仪是美国FTC公司研发推出的用于食品物性分析的高级研究机型，其具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点。除了应用于食品领域，该款质构仪还可以用于制药、化工和材料等领域的物性分析，是目前科研院所和高校的物性研究和教学应用，企业原料质量控制、配方研究、生产工艺研究、质量控制和产品研发的有力帮手。
北京盈盛恒泰科技有限责任公司专注物性分析20年，集先进技术为一体，凭借多年行业经验，联合美国FTC共同开发了一系列全新多功能、高精度新型高精度物性分析仪，专业用于食品、农产品、医药、化妆品、烟草、包材、电器等领域的物性指标分析的仪器，该设备操作简单灵活，分析软件功能强大，可用于科研院所和高校的物性研究与教学应用，也可用于工厂和企业实验室的原料质量控制、配方研究、生产工艺研究以及产品研发等。公司通过了ISO质量体系认证，所有产品符合ASTM、BS、ISO、DIN等国际标准。
软糖作为一种受欢迎的食品，其质地检测是确保产品质量的关键环节。软糖的质地直接关系到消费者的食用体验，良好的质地应该具有适当的硬度、弹性和咀嚼性，这些特性是评价软糖质量的重要指标。然而，仅通过感官评价来判断软糖的质地存在主观性和不确定性，因此需要通过质构分析仪等客观手段进行检测，以确保软糖的质地符合标准，提高产品的市场竞争力。
质构的仪器测量方法是通过质构仪探头的挤压、剪切、折断等方法获取样品的物理性质， 将获取的物理信号和质构参数建立联系，从而评价不同产品在质构的上差异。 质构仪可通过对样品进行挤压、拉伸、穿刺、剪切、折断等试验操作，得到试验过程中 实时力、位移和时间三个基本参数，通过设备附带的程序可利用这三个基本参数计算出实验样品各项物性指标，检测结果其结果可以做为质量把握药品质量的重要依据。
通过智能感官设质构仪的测试分析，可将鱼肉样品的质构方面的特性通过数值的形式客 观直观的展示出来。通过挤压实验可很好的对鱼肉的硬度、剪切力、咀嚼性、内聚性等进行直观的展示和比较。综上所述，鲈鱼质地的检测不仅对于评估其食用品质和新鲜度具有重要意义，而且为消费者提供了选购鲈鱼的参考依据，确保消费者能够购买到高质量的鲈鱼产品。
本研究通过真空冷冻干燥技术，使用风味酸奶制作冻干酸奶块，通过正交实验优化配方，旨在开发一款风味独特、入口即化、富含营养的冻干酸奶块，为冻干产业发展提供参考。
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