服务热线
86-010-83993592
目前，常用的脂肪替代物根据其组成成分可分为以蛋白质为基础、以脂肪为基础和以碳水化合物为基础的替代物。选择合理的脂肪替代物既能保留乳化肠原有的品质，又能减少由于摄入高脂食品带来的健康困扰。“河南工业大学”以卡拉胶、魔芋胶和菊粉为碳水化合物基脂肪替代物，在乳化肠中进行代脂研究,以期为低脂乳化肠的开发提供理论依据。
薄片食品水分含量低，有利于运输和储存，同时能较好地保留果蔬原有的色泽、风味和各种营养物质，口感独特，深受消费者喜爱。薄片食品中常加入各种复配剂以提升薄片食品的质地。食品胶在食品中可以起到连接支撑的骨架作用，能够将松散的果蔬泥粘连在一起，使其形成延展性好、成膜性好、质地均匀的薄片食品。食品工业中常用的食品胶有海藻酸钠、羧甲基纤维素钠（CMC⁃Na）、果胶、黄原胶、变性淀粉等。碳酸氢钠在食品业被广泛应用，除常见的调节果蔬质地、赋予食品膨松质地、促进淀粉糊化的作用外，还具有提高动物蛋白保水性、抑制脂肪氧化的作用。近年来，薄片食品作为一种蔬菜深加工产品被广泛关注，具有广阔的发展前景。因此，“河北农业大学”以西兰花为原料制备西兰花薄片，旨在为薄片食品的开发提供参考。
“苏州农业职业技术学院食品科技学院”以狮子头为研究对象，通过测定蒸煮损失、加压损失、色差、质构、风味等指标，结合感官评价分析，研究超声联合碳酸氢钠处理对低盐狮子头品质的影响，为低盐狮子头的开发提供参考和理论依据。
“四川旅游学院大健康产业学院”前期基于气泡微针结构，结合近红外响应材料MPEG-PCL，开发了青藤碱贮库式微针，虽提升了载药量，但因需制备纳米乳剂且材料占比较高，未能充分发挥空腔结构的载药潜力。为此，本研究采用温敏材料N-异丙基丙烯酰胺，将药物直接与材料结合形成载药基质。该材料在处方中占比更低，可进一步利用针体空腔提升载药量，旨在验证温敏型贮库式微针的技术可行性。
“北方民族大学”利用质地剖面分析(TPA)和石蜡切片技术,研究‘灵武长枣’从幼果期到半红期发育过程中枣果质地的变化,并对枣果细胞进行形态学观察,以期阐明不同时期枣果细胞显微结构的差异和与质地参数的相关关系。
传统油脂的主要成分是甘油三酯(TAG),而TAG中的一个脂肪酸被羟基替代则生成甘油二酯(DAG)。传统油脂的主要成分是甘油三酯(TAG),而TAG中的一个脂肪酸被羟基替代则生成甘油二酯(DAG)。油脂可以影响面团的结构和持气性能,从而影响面包的品质特性。关于DAG对面团结构和面包品质的影响报道较少。“黑龙江八一农垦大学”旨在比较分析DAG部分替代TAG对面包面团性质的影响,同时对面包品质进行评估,以期获得一款保留油脂风味的低脂面包。
“北京工商大学”首先建立具有统计学意义的鸡爪及其跗跖骨的数字化模型,进而建立能够合理表征鸡爪各个方向剥离强度的坐标系,解耦各向黏结特性对剥离强度的交互影响,进而在此坐标系下,以剥离强度为衡量指标,选取脱骨难度较大的跗跖骨段作为研究对象,通过各向剥离法,对鸡爪的各向剥离强度及相应的剥离残留率进行测定,建立鸡爪解耦空间下的正交剥离强度矩阵并对影响剥离强度的因素进行分析,为鸡爪的合理性加工以及鸡爪脱骨装备参数的设计提供参考｡
发酵豆渣是一种营养价值较高的发酵食品，添加到馒头中可以提高馒头的营养价值。“仲恺农业工程学院”利用发酵豆渣和小麦粉制作馒头，研究发酵豆渣添加量对馒头品质影响，以期为发酵豆渣的利用和精深加工提供理论依据，同时提升馒头营养价值。
“广西大学”以卤羊腩为研究对象，通过感官评价及电子鼻测定的方式进行卤制时间的确定。采用低温杀菌的方式，对卤羊腩进行75℃、85℃、95℃30min杀菌处理，以不杀菌组作为对照组，通过感官分析、质构及电子鼻测定的方式，了解不同低温杀菌方式对卤羊腩品质的影响，从而筛选出一种适宜的低温杀菌处理方式。
“四川旅游学院”本试验通过对红烧牛肚加工过程中(生牛肚、焯水、嫩化、炒制、常压蒸煮、高压蒸煮)产品的含水量、pH值、质构特性、游离氨基酸含量及脂质氧化程度进行检测,并分析常压和高压炖煮红烧牛肚的风味,明确红烧牛肚加工过程中品质变化规律以及影响品质的关键工艺,以期为红烧牛肚工业化过程中的品质控制提供理论依据。
“南京农业大学”在本文中以红豆､薏米为研究对象,利用常压蒸煮预处理红豆､薏米后,基于混料设计优化红豆薏米糕的配方,并利用质构仪､电子鼻､电子舌､色差仪等表征制得米糕的感官特性.研究结果可为我国全谷物食品开发提供理论依据,有助于促进我国主食制造产业的提质增效和转型升级,满足国民日益增长的健康食品需求.
“北京工商大学”以我国20种代表性籼米为原料,通过测定大米外观品质、营养品质、蒸煮品质、糊化特性与米饭的食味品质,分析大米原料特性对米饭品质的影响。筛选大米品质指标中变异系数大于10%且与米饭品质有显著相关性的指标为自变量,最大-最小归一化处理方法计算得到的米饭品质综合得分为因变量,采用逐步回归、偏最小二乘法、支持向量机和神经网络4种方法建立米饭综合品质预测模型,并结合聚类分析筛选出适宜制作米饭的优质籼米品种。
联系QQ：1022476406
联系邮箱：sales@ensoultech.com
联系电话：86-010-83993592
联系地址：北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际B座603室
扫一扫 微信咨询
© 2019 食品物性分析网-进口美国FTC质构仪-北京盈盛恒泰科技有限责任公司(www.texturetest.com ) 版权所有