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“云南省农业科学院农产品加工研究所”在本研究中以甜龙竹主要竹种之一且生产上大面积应用的勃氏甜龙竹笋（以下简称甜龙竹笋）为研究对象，分析NFT贮藏过程中甜龙竹笋的变化，包括硬度、H2O2含量、木质素合成关键酶活性和关键基因表达、木质素含量等，探讨NFT在甜龙竹笋上的保鲜效果，解析NFT在延缓甜龙竹笋木质化等采后衰老方面的作用。以期为利用NFT技术提升甜龙竹笋保鲜效果提供技术支撑和理论依据，助推甜龙竹笋产业化发展。
“武汉工程大学”在本研究中以广东湛江地区的海水稻米作为研究对象，研究加工精度对海水稻米食味、糊化特性以及质构特性的影响，初步分析不同加工精度海水稻米饭的食用品质差异， 为海水稻米的适度加工提供理论参考。
“安阳工学院”在本研究中以红薯粉条为研究对象，分别探讨不同质量分数(5%、10%、15%)的杂粮粉(板栗粉、葛根粉、山药粉、紫薯粉)对红薯粉条蒸煮特性、质构特性、色泽、淀粉消化特性等方面的影响，以期为推动营养化红薯粉条的应用提供理论依据。
有关采用蔗糖共结晶技术包埋儿茶素,并将制备的微胶囊应用于鸡肉糜凝胶研究报道较为鲜见。因此,“烹饪科学四川省高等学校重点实验室”在本研究中在表征儿茶素蔗糖共结晶微胶囊结构、功能特性和消化稳定性的基础上,比较了含不同质量分数儿茶素的共结晶微胶囊对鸡肉糜凝胶特性的影响,以期为鸡肉凝胶产品的品质改善提供理论依据和新的研究思路。
为确定青海羊肚菌最适合的干燥方式，“青海省轻工业研究所有限责任公司”采用目前容易实现工业化生产的干燥方式（HAD、HPD、CFFD、CFFD-HPD、VPD)对羊肚菌进行干燥，并测定干燥时间、干燥能耗，结合消费者最关心的外观品质、口感（复水后质构特性）、味道（电子舌）等进行感官评价，并进行营养品质分析（氨基酸、蛋白质、粗多糖、脂肪），通过综合评价的方法确定青海羊肚菌最适宜的干燥方式，为当地引进合适的干燥技术奠定基础。
“湖南农业大学”在本文中分析3种常用于再制干酪中的蛋白原料：膜过滤酪蛋白胶束、浓缩牛奶蛋白、凝乳酶酪蛋白的蛋白质含量及组成以及粒径、水合性等理化特性，进而分析这3种不同的蛋白原料对常温再制干酪制品析水性和质构特性的影响规律，并从水分分布和微观结构层面解析蛋白原料对常温再制干酪制品析水性的影响机制，以期为常温再制干酪制品品质改善提供一定的理论依据。
“湖南省井矿盐工程技术研究中心”研究以南美白对虾为研究对象，选取烤焗法作为盐焗方法，从盐焗载体、盐焗时间、盐焗温度等多方面对盐焗工艺进行考察，并对最终方案进行智能感官评价，旨在得出最佳烤焗法盐焗虾的加工工艺，研制出气味、滋味和口感俱佳的盐焗虾，为水产品加工提供思路，满足人民群众饮食多样化需求。
“新疆理工学院”在本研究中以核桃为主料，草本植物大料作为辅料，研制手剥核桃产品，希望能够开发出一种既方便食用又香脆可口的具有草本风味的手剥核桃休闲食品，从而提升其商品价值，为核桃制品的开发及产业化利用提供技术支撑。
通过单因素试验和正交试验，得到银条小米杂粮馒头的最佳配方为小米粉添加量35%，银条添加量20%，水添加量40%，酵母添加量1.1%，此条件下制得的馒头形态完整，色泽微黄均一、组织结构良好、口感适中，且血糖生成指数较低，通过理化和微生物指标检测分析，各项指标都符合国家标准的要求。该研究对进一步开发和利用银条小米杂粮馒头也具有重要意义。
“山西农业大学”在本研究以香菇为原料，在不同温度和时间下进行空气煎炸，测定热处理后香菇的含水量、色泽、硬度，并进行感官评定，分析其荧光性AGEs和CML、CEL的含量，以考察空气煎炸的时间和温度对香菇品质和AGEs形成的影响，为香菇在空气煎炸过程中的加工条件的选择提供参考。
“河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所”在本文中基于高通量测序技术，对老面发酵小麦和小麦-小米面团的微生物群落结构及其代谢功能进行分析，并测定小麦和小麦-小米馒头的质构特性和比容，以探究核心微生物和物理特性之间的关系，为改善老面馒头的品质提供参考。
“四川旅游学院”在本研究中旨在通过微波焙烤的方式生产一款芋泥面包，以模糊数学感官综合评价、质构（硬度、弹性、咀嚼性和粘附性）为指标，通过单因素试验、层次分析法，探讨芋泥、黄油、活性酵母、盐以及白砂糖添加量对芋泥面包的品质影响，并利用正交试验确定最佳配方。在烘焙过程中采用微波的方式极大缩短了面包烘焙时间，提高了产品生产效率，以期提升芋头产品的附加值，进而带动芋头产业的经济效益。
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