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“江苏旅游职业学院烹饪科技学院”本研究以传统卤煮工艺为对照，拟通过改变超声波参数，探讨超声波联合低温卤煮工艺对鸭肉的风味特征、色泽、保水性、质构特性、感官特性等食用品质的影响，为新型卤煮工艺的开发和促进鸭肉产品的品质升级及产业化落地提供理论依据。
“信阳农林学院”为探讨预制固始鹅块合适的贮藏温度，本文以预制固始鹅块为研究对象，以挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、pH值、色泽、质构和感官等参数为主要指标，考察预制固始鹅块在4种不同的贮藏温度(冷藏(4℃)、冰温(–2℃)、微冻(–4℃)、冷冻(–18℃))下贮藏7d内的品质变化，以期为预制固始鹅块的贮藏保鲜提供新的思路和方法，推动预制产品保鲜技术的创新与发展。
“信阳农林学院”本试验在单因素试验的基础上结合响应面设计确定虾尾全蛋糊的最佳配方,将蛋液、泡打粉、色拉油和水的添加量标准化。将挂糊和油炸两种工艺结合用于制作美味、简便、受众群体广的小龙虾虾尾风味食品。
“四川旅游学院”为了探究不同复合包装材料对红油鸡片风味、食用价值的影响，选择铝箔（PET+Al+PE）、镀铝聚酯（VMPET+PET+PE）、聚酯（PET+PE）和尼龙（PA+PE）复合包装袋等4种常见包装材料及普通保鲜膜（PE）对红油鸡片进行包装，通过分析菌落总数、感官品质、理化指标（色度、pH、水分含量、过氧化值、挥发性盐基氮）、质构特性及风味成分的变化情况，对比不同复合包装材料对红油鸡片贮存过程中品质的影响，以期为红油鸡片工业化生产提供参考依据，也为其他即食肉制品包装材料的选择提供理论参考。
在物性分析领域，每一次突破性研究往往始于一个非标的测试需求。当标准探头无法触及样品的特殊形态，当现有夹具难以复现真实的受力场景，盈盛ENS国产质构仪为您打开一扇定制化的大门——特殊探头，按需打造，让每一次检测都精准抵达样品本质。
烟叶及烟草制品的物理特性直接影响加工适应性、成品稳定性及感官体验。烟支的质量、圆周、吸阻、硬度等指标是体现卷烟性能的关键，但单一指标难以全面反映整体质量，需建立多指标综合评价体系。盈盛恒泰ENS系列国产质构仪可模拟人类触觉，精准量化样品的力学特性，已在食品、医药等领域广泛应用。在烟草行业，它能测量烟叶抗张强度、粘附力、穿透强度、剪切强度、叶梗结合力及烟支折断力、滤棒硬度等核心指标，将经验判断转化为客观数据，为原料分级、工艺优化和质量控制提供依据。
“河北农业大学”在本试验中旨在探究加入甘油二酯的自制蛋糕预拌粉蛋糕与市售蛋糕预拌粉蛋糕在4 ℃和-20 ℃条件下贮藏 14 d 的老化程度，对比不同蛋糕预拌粉蛋糕在贮藏期间的品质差异，为蛋糕的贮存和加工提供指导，同时为消费者选择合适的蛋糕预拌粉产品提供参考。
“河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所”在本试验中采用小米杂粮粉作为原料，以发酵温度、发酵时间和乳酸菌添加量为研究对象，在单因素试验结果的基础上运用响应面分析优化小米馒头的发酵工艺条件，并对小米馒头的品质进行分析，旨在为生产高品质小米馒头提供理论支撑与参考依据。
“江苏旅游职业学院烹饪科技学院”在本研究中通过超声波技术对罗非鱼进行腌制，探究食盐用量、超声功率及超声时间对罗非鱼腌制品质的影响，并通过响应面优化试验得出超声波辅助腌制工艺的最佳条件。同时，利用顶空气相色谱-离子迁移谱、电子舌和电子鼻等技术对腌制罗非鱼的风味进行测定，以期为水产品的腌制加工及品质控制提供一定的理论依据，并为水产腌制品相关的风味研究提供一定参考。
“黑龙江八一农垦大学”在本实验中以鲜食糯玉米浆和低筋面粉为主要原料，用赤藓糖醇完全替代蔗糖，通过单因素实验和响应面实验优化饼干配方，分析其质构和色差，并结合体外消化特性实验对其进行评价，旨在为低GI鲜食糯玉米饼干的开发提供理论依据。
“浙江旅游职业学院”在本文中以5款不同的即食市售鸡胸肉为研究对象，通过对其进行理化指标测定并结合气相色谱-质谱联用技术，对现有的即食鸡胸肉产品进行品质风味分析，以期为工业化生产的品质标准化提供理论依据。
“黑龙江八一农垦大学”本研究基于DAG 的保健特性,以ST 为对照,将DAG与ST 混合制备复配油,并以低筋小麦粉､糖粉等为主要原辅料制备酥性饼干,探究DAG 与ST 不同质量比对酥性饼干品质特性的影响,旨在为DAG 在酥性饼干中的应用提供理论依据,制备出营养价值更高､品质更好的酥性饼干,同时为DAG 深度开发和生产营养健康的焙烤食品提供参考。
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