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当传统仪器无法回答这些问题时，是时候引入质构仪——不仅是测‘硬度’，更是模拟‘口腔、皮肤、组织’的真实感知。质构仪在医药领域的应用已相当成熟，它就像一个精密的"电子手"，能将药品的物理特性（如硬度、粘性、弹性）转化为可量化的客观数据，细致地揭示药品在受力直至破坏的完整过程。这为剖析药品内部结构与性能的关系提供了更深层次的视角。
盈盛ENS国产质构仪，精准量化硬度、抗压能力和起始模量，为微针制剂的处方筛选与工艺优化提供客观依据。让检测更可靠，助力新型经皮给药制剂研发。
上海中侨职业技术大学烹饪与酒店管理学院"和“扬州大学旅游烹饪学院"在本研究中依据扬州炒饭的非遗制作标准，系统开展烩制工艺对炒饭食用品质的研究。实验设计了汤料比、烩制时间等参数，利用炒饭机器人模拟工业化生产，并结合感官评价与仪器分析进行综合评估，以期为传统工艺的工业化转化提供依据。
本研究以30份小米辣椒种质为试验材料，测定农艺表型、质构特性及辣椒素、脂肪酸、VE等理化营养指标。这项研究为小米品种的改良和功能性食品的开发提供了理论基础。
“郑州轻工业大学”本研究采用 US-SAEW 处理鲜切胡萝卜片，研究其对鲜切胡萝卜片保鲜效果的影响，比较其与未处理的鲜切胡萝卜片在储藏期内的品质变化，为US-SAEW在鲜切胡萝卜片生产中的应用提供技术支撑。
不同的熟化方式对青稞理化性质产生一定影响，为全面系统分析西藏常见青稞熟化方式对青稞全谷物理化性质及消化特性的影响，“西藏自治区农牧科学院农产开发与食品科学研究所”在本研究中探讨了蒸煮、炒制、微波3种熟化处理对青稞全谷粉的微观结构、分子结构、感官特性的影响，为提高青稞利用及全谷物青稞食品的开发提供科学参考。
馒头是经典中式发酵主食，受众广泛。如今面食工业化生产已成主流，活性干酵母发酵效率稳定，但制作的馒头风味口感欠佳；传统老面馒头风味醇厚，却发酵耗时长、品质不稳，难以规模化生产。“许昌学院食品与药学院”在本试验中以小米、玉米和小麦粉为主要原料，采用老面发酵剂融合活性干酵母协同发酵，旨在保证老面风味的基础上，缩短面团发酵时间，开发一款老面风味杂粮馒头，为传统发酵面制品的工业化生产提供技术基础。
“北京农业职业学院”本研究以鹰嘴豆为原料，添加谷氨酰胺转氨酶（TG）酶解鹰嘴豆豆乳后，接种老酸奶发酵剂制备鹰嘴豆酸奶。以感官评分和滴定酸度为评价指标，运用单因素试验及响应面法对其发酵工艺进行优化，并对其品质指标进行分析。以期为鹰嘴豆酸奶和其他植物酸奶的生产提供参考，为发酵类鹰嘴豆产品的开发提供新思路。
“青海省轻工业研究所有限责任公司”在本试验以新鲜黄芪为原料，研究热风干燥、热泵干燥、中短波红外干燥、红外联合热泵干燥、真空冷冻干燥和真空脉动干燥6种干燥方式对黄芪感官品质（色泽、复水比）、食用品质（味觉指标、硬度）、功效品质（黄芪甲苷含量、毛蕊异黄酮葡萄糖苷含量、黄芪多糖含量）的影响，采用PCA法进行综合评分，得到最优的黄芪干燥工艺，以期为开发适宜的黄芪切片干燥技术提供理论支持。
“江苏旅游职业学院烹饪科技学院”本研究以传统卤煮工艺为对照，拟通过改变超声波参数，探讨超声波联合低温卤煮工艺对鸭肉的风味特征、色泽、保水性、质构特性、感官特性等食用品质的影响，为新型卤煮工艺的开发和促进鸭肉产品的品质升级及产业化落地提供理论依据。
“信阳农林学院”为探讨预制固始鹅块合适的贮藏温度，本文以预制固始鹅块为研究对象，以挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、pH值、色泽、质构和感官等参数为主要指标，考察预制固始鹅块在4种不同的贮藏温度(冷藏(4℃)、冰温(–2℃)、微冻(–4℃)、冷冻(–18℃))下贮藏7d内的品质变化，以期为预制固始鹅块的贮藏保鲜提供新的思路和方法，推动预制产品保鲜技术的创新与发展。
“信阳农林学院”本试验在单因素试验的基础上结合响应面设计确定虾尾全蛋糊的最佳配方,将蛋液、泡打粉、色拉油和水的添加量标准化。将挂糊和油炸两种工艺结合用于制作美味、简便、受众群体广的小龙虾虾尾风味食品。
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