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“信阳农林学院”本实验通过在南湾鱼糜凝胶加工过程中添加玉米、马铃薯、木薯淀粉及其变性淀粉， 探究不同种类及添加量的淀粉对鱼糜凝胶品质的影响， 为后续南湾鱼鱼糜凝胶制品产品品质的提升及加工工艺精进提供理论和实践支持
“襄阳市农业科学院”在本研究中模拟实际供应链中的“全程常温”和“冷藏+货架”场景，对比1-MCP处理与对照组在常温42d和冷藏（1℃）不同时期（45、80、120d）后转常温（20℃）期内的生理指标（呼吸强度和失重率）、硬度参数（穿刺硬度和干物质含量）、营养代谢（AsA、淀粉、可溶性固形物（Totalsolublesolids，TSS）和可滴定酸（Titratableacidity，TA））和氧化应激（MDA、H2O2、CAT和POD）的协同反应，以期为猕猴桃常温贮藏及冷链物流结合货架销售的温控策略提供数据支持。
口碑优选 FTC 质构仪，检测稳定更省心
牛肉火锅因其独特的风味和口感而受到消费者的青睐，但其最佳品质参数的科学依据尚不明确。在本研究中，我们使用气相色谱 - 电离迁移谱技术（GC-IMS）对煮沸过程中牛肉片的物理化学特性及挥发性有机化合物（VOCs）进行了全面分析。
“黑龙江八一农垦大学”本研究采用课题组前期实验筛选的乳酸菌与甜酒曲、酵母菌构建的复配发酵剂，研究不同复合菌发酵剂对鲜食糯玉米糊的流变学特性、糊化特性、热力学特性等特性的影响，同时，结合鲜食糯玉糕点的品质指标进行测定分析，选出适合的复合发酵剂，以期为复合菌在鲜食糯玉米主食产品中的应用提供理论依据。
当传统仪器无法回答这些问题时，是时候引入质构仪——不仅是测‘硬度’，更是模拟‘口腔、皮肤、组织’的真实感知。质构仪在医药领域的应用已相当成熟，它就像一个精密的"电子手"，能将药品的物理特性（如硬度、粘性、弹性）转化为可量化的客观数据，细致地揭示药品在受力直至破坏的完整过程。这为剖析药品内部结构与性能的关系提供了更深层次的视角。
盈盛ENS国产质构仪，精准量化硬度、抗压能力和起始模量，为微针制剂的处方筛选与工艺优化提供客观依据。让检测更可靠，助力新型经皮给药制剂研发。
上海中侨职业技术大学烹饪与酒店管理学院"和“扬州大学旅游烹饪学院"在本研究中依据扬州炒饭的非遗制作标准，系统开展烩制工艺对炒饭食用品质的研究。实验设计了汤料比、烩制时间等参数，利用炒饭机器人模拟工业化生产，并结合感官评价与仪器分析进行综合评估，以期为传统工艺的工业化转化提供依据。
本研究以30份小米辣椒种质为试验材料，测定农艺表型、质构特性及辣椒素、脂肪酸、VE等理化营养指标。这项研究为小米品种的改良和功能性食品的开发提供了理论基础。
“郑州轻工业大学”本研究采用 US-SAEW 处理鲜切胡萝卜片，研究其对鲜切胡萝卜片保鲜效果的影响，比较其与未处理的鲜切胡萝卜片在储藏期内的品质变化，为US-SAEW在鲜切胡萝卜片生产中的应用提供技术支撑。
不同的熟化方式对青稞理化性质产生一定影响，为全面系统分析西藏常见青稞熟化方式对青稞全谷物理化性质及消化特性的影响，“西藏自治区农牧科学院农产开发与食品科学研究所”在本研究中探讨了蒸煮、炒制、微波3种熟化处理对青稞全谷粉的微观结构、分子结构、感官特性的影响，为提高青稞利用及全谷物青稞食品的开发提供科学参考。
馒头是经典中式发酵主食，受众广泛。如今面食工业化生产已成主流，活性干酵母发酵效率稳定，但制作的馒头风味口感欠佳；传统老面馒头风味醇厚，却发酵耗时长、品质不稳，难以规模化生产。“许昌学院食品与药学院”在本试验中以小米、玉米和小麦粉为主要原料，采用老面发酵剂融合活性干酵母协同发酵，旨在保证老面风味的基础上，缩短面团发酵时间，开发一款老面风味杂粮馒头，为传统发酵面制品的工业化生产提供技术基础。
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