基于响应面全青稞无蔗糖饼加工优化

“四川旅游学院”以青稞全粉为原材料,采用模糊综合得分的品质评价结合响应面法,优化全青稞无蔗糖饼干的配方与关键工艺,以期研发出满足大众营养健康需求的杂粮饼干,丰富饼干品种,也为青稞功能性食品的多样化发展提供参考。

真空冷冻与热风干燥对腐竹品质特性及微观结构的影响

“黑龙江八一农垦大学”以北大荒嫩北农场制备的鲜腐竹（大粒黄）为研究对象，利用真空冷冻干燥和热风干燥技术，研究鲜腐竹干燥过程中的水分和品质特性及微观组织结构变化，对比不同干燥方式获得参数，达到提升腐竹品质的目的，以期为高蛋白质含量高端腐竹的加工利用提供参考。

不同干燥方式对羊肚菌品质特性及复水性能的影响

“江苏太湖地区农业科学研究所”旨在通过微观结构、营养物质、色泽、滋味变化筛选并获得羊肚菌的最佳干燥方式，同时对3种干燥方式制备的羊肚菌进行复水研究，对比了不同干制羊肚菌的复水性能、外观、质地、风味的差异性，为其工业化生产方式优选提供数据支撑和考依据。

‘灵武长枣’果实发育过程中果肉质地与解剖结构的变化

‘灵武长枣’果肉质地松脆的问题,严重影响了‘灵武长枣’的品鉴品质,影响‘灵武长枣’产业的快速发展,近年来,探讨‘灵武长枣’果肉质地松脆的机制,改良枣果的果肉质地已成为‘灵武长枣’产业亟待解决的问题。“北方民族大学”利用质地剖面分析(TPA)和石蜡切片技术,研究‘灵武长枣’从幼果期到半红期发育过程中枣果质地的变化,并对枣果细胞进行形态学观察,以期阐明不同时期枣果细胞显微结构的差异和与质地参数的相关关系。

不同干燥方式对青海蕨麻品质特性的影响

“青海省轻工业研究所有限责任公司”采用热风干燥、热泵干燥、碳纤维远红外、碳纤维远红外联合热泵干燥（简称联合干燥）及真空脉动干燥5 种方式干燥青海地区蕨麻，通过比较干燥时间、设备能耗，以及干制蕨麻的感官品质（色度、感官评分、复水比）、营养品质（维C、总糖、蛋白质、氨基酸）、食用品质（电子舌、质构特性），结合主成分综合评价方法，确定最适合青海蕨麻的干燥方式，以期为青海地区的蕨麻资源合理开发和综合利用提供科学依据和技术支撑。

不同干燥方式对猕猴桃果粉理化性质的影响

报道中的猕猴桃果粉的干燥方式多为喷雾干燥和冷冻干燥,微波联合热泵干燥鲜见报道。鉴于此,“贵州省农业科学院现代农业发展研究所”比较了热风干燥、热泵干燥及微波联合热泵干燥对猕猴桃果粉品质的影响,对其粉体性质及微观结构等方面做了一定的分析,以期为猕猴桃果粉的加工提供参考。

肉酱、肉泥、肉松等这类肉制品整体口感检测方法

肉制品中像肉酱、肉泥、肉松和压缩肉酱料等这类肉制品具有相同的特点，那就是样品呈粘稠液体状，质地均匀，这类样品也需要测试其质地特性

纤维性肉类样品整体质构特征检测

盈盛恒泰ENS系列国产质构仪，以客观的数字、图表方式表现各类食品、农产品等样品的口感，即嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度等指标参数。在食品、药品的质量检验、新品研发、竞品分析、科学研究等领域被广泛应用。

饼干类样品整体质构特性的检测

通过智能感官设备质构仪的测试分析，可将饼干样品质构方面的特性通过数值的形式客观直观的展示出来。通过对测试所得图形和数据的比较可见，本次提供的样品间差异较大，导致测试结果的平行性略差，不过每个测试结果中至少有三个样品的平行性较好。选取每个样品典型图谱叠加显示即可见它们在质构上的差异，对质构指标进行比较可见，不同种类的饼干在多项指标上数值均有差异，它们在质构上差异非常明显。

应用质构仪技术对花生酱质地检测

美国FTC质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位移和力量从而给出样品的物性特征。质构仪使用的软件直观简单，可以对结果进行大量的分析。可以用于很多不同产品和材料的分析，确保了物性评价方式的简单有效。快速简单地评估产品物理特性，软件简单易懂，使用简单，仪器安装后可以直接操作使用，数据直接存贮到数据库文件里，便于以后的使用，或转移到电子数据表里，比较和分析。仪器坚实耐用，适合实验室及生产线使用。

响应面法优化草本风味核桃加工工艺

“浙江经贸职业技术学院”以核桃为主料，草本植物大料作为辅料，研制手剥核桃产品，希望能够开发出一种既方便食用又香脆可口的具有草本风味的手剥核桃休闲食品，从而提升其商品价值，为核桃制品的开发及产业化利用提供技术支撑。

水杨酸和低温复合处理对韭黄品质的影响