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本研究探讨了温度波动对冷藏条件下凡纳滨对虾（Penaeus vannamei）新鲜度、水分迁移规律及品质特性的影响。通过模拟冷链运输中常见的温度波动场景，分析其对虾肉感官品质、微生物活性、蛋白质变性程度以及水分分布状态的影响机制。
“南京农业大学”以‘白凤’和‘霞晖8号’桃为对象，探究采后20℃贮藏6天过程中不同软化阶段果胶组分（总果胶、水溶性果胶、原果胶含量及原果胶指数PI）对果肉光学特性及硬度的影响。
本文研究了不同初始气体组成的可控气调贮藏条件下蘑菇的采后品质。研究结果显示，与对照组相比，CA组的蘑菇在外观和整体质量方面表现出相当大的改善，有效地延缓了褐变和衰老。
为了研究钙（Ca）施用对南丰柑采后果实品质的影响，在采收前施用三种钙肥（Calbit、Larry 8 Calcium和Suspended Calcium）。在20±5℃的室温下，在0-60 d的储藏期内评估果实品质。
通过美国FTC质构仪检测数据可以得出炮附片的硬度、脆性、弹性等质构参数，从而科学地评估不同炮制方法对炮附片质地特性的影响，优化炮制工艺，提高炮附片的质量和疗效。此外，炮附片质构仪检测还可以用于中药饮片和中药中间体的质量控制。通过对不同批次或来源的炮附片进行质构检测，可以确保其质地特性的稳定性和一致性，从而提高中药制剂的质量和疗效。
“河南省农业科学院农副产品加工研究中心”在本文研究热风烘烤工艺对芝麻酥球产品品质的影响，探索芝麻酥球产品热风烘烤的最佳工艺条件，旨在为芝麻酥球产品生产提供理论依据。
目前，国内外对焖制时间的研究主要用于电饭煲的功能优化，并没有系统地研究米饭在焖制后对于人体消化性能的影响。“扬州大学旅游烹饪学院”旨在研究焖制时间对米饭的质构特性、营养组分、微观结构以及淀粉、蛋白消化特性的影响，以期为改善米饭食味品质和提升营养价值提供参考。
“广东海洋大学”以红鱼为原料，采用模糊数学感官评定法，通过正交试验确定腌制料配比，测定水分含量、质构、色差等指标，探究不同烘干和油炸工艺对红鱼片品质的影响，再进一步通过正交试验，确定最佳烘干和油炸工艺的加工条件，从而确定低钠盐腌制即食红鱼片产品的最佳加工工艺，研制出一款风味独特、食用便利的即食产品，以期为红鱼的深加工利用提供参考。
糖果的质地特征是衡量其品质和口感的关键因素，主要表现为硬度、脆度、黏性、弹性和融化性等特性。例如，硬糖的酥脆、软糖的柔韧、奶糖的绵密以及巧克力的丝滑，都会直接影响消费者的感官体验和接受度。理想的质地不仅能提升糖果的风味释放，还能增强咀嚼或溶解时的愉悦感，是决定产品市场竞争力的重要因素。美国FTC进口质构仪/盈盛ENS国产质构仪两款质构仪广泛应用于硬糖、软糖、巧克力、口香糖等各类糖果的研发和生产质量控制中，显著提高了产品的一致性和市场竞争力。
“上海辉文生物技术股份有限公司”故试验向卡拉胶-魔芋胶复配果冻中分别添加2种不同分子量及不同比例的银耳多糖，分析其对卡拉胶-魔芋胶复配凝胶体系质构及持水性的影响，以期为银耳多糖在果冻类产品中的应用提供一定理论参考。
“湖北工业大学”本研究切取鲜食马铃薯圆柱形试样,根据马铃薯试样在压缩后会产生不可恢复的塑性变形这一特征,发现了马铃薯的弹塑性规律和生物屈服点。通过试验,得到了马铃薯的破坏应力、弹性模量、切线模量及泊松比等弹塑性力学参数,并以马铃薯的生物屈服点作为弹塑性材料的屈服点,通过有限元分析得到马铃薯受力后的应变云图以及马铃薯碰撞后的损伤规律。
“北京工商大学”比较研究了玉米发酵酱替代味精对植物肉品质及风味的影响，以期为玉米发酵酱粉在其他调味品中的应用研究提供数据支持。
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