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“武汉轻工大学”本试验旨在探究鸡油添加对熟米饭食用品质、挥发性物质、淀粉结构与体外消化的影响，假设鸡油可同时改善米饭适口性并降低 GI。采用气相色谱‑离子迁移谱（GC‑IMS）测定挥发性有机物；借助质构仪、佐竹米饭食味仪评价米饭质构与食味；进一步研究淀粉‑鸡油复合物结构以及抗性淀粉生成情况。本研究可为鸡油在米饭中的应用提供依据，加深对脂质调控淀粉性质与消化特性的理解。
“信阳市农业科学院”鉴于目前关于灰树花保鲜技术的研究较少，可借鉴性不高，笔者以层架式栽培灰树花为研究样本，通过研究不同成熟度灰树花在4 ℃低温下PET（聚对苯二甲酸乙二酯）包装盒包装对采后失重率、呼吸速率、褐变指数和质构品质变化的影响，探索灰树花采后失重率、呼吸速率、褐变指数和质构品质变化规律，以期为灰树花贮藏保鲜提供理论依据和技术支持。
“信阳农林学院食品科学与工程学院”在本试验中以板栗粉、面粉为主要原料，以猪油等做辅料，通过考察面粉添加量、板栗粉添加量、猪油添加量和水添加量等因素对酥皮坯品质的影响，进而优化出酥皮板栗饼最佳工艺。该试验对信阳板栗的开发起到积极的带动作用。
目前关于六种植物粉在馒头中应用的系统性对比研究较少,因此“扬州大学”在本研究中对比探究其对馒头品质及功能特性的影响,筛选适宜的植物粉原料,为其在面制品中的开发应用提供理论依据。
“山西农业大学”结合单因素与响应面试验，以感官品质为核心优化沙棘-小米饼干配方，并测定其理化、质构及抗氧化性能，为功能性饼干开发提供理论依据。
“黑龙江八一农垦大学”本研究采用课题组前期实验筛选的乳酸菌与甜酒曲、酵母菌构建的复配发酵剂，研究不同复合菌发酵剂对鲜食糯玉米糊的流变学特性、糊化特性、热力学特性等特性的影响，同时，结合鲜食糯玉糕点的品质指标进行测定分析，选出适合的复合发酵剂，以期为复合菌在鲜食糯玉米主食产品中的应用提供理论依据。
上海中侨职业技术大学烹饪与酒店管理学院"和“扬州大学旅游烹饪学院"在本研究中依据扬州炒饭的非遗制作标准，系统开展烩制工艺对炒饭食用品质的研究。实验设计了汤料比、烩制时间等参数，利用炒饭机器人模拟工业化生产，并结合感官评价与仪器分析进行综合评估，以期为传统工艺的工业化转化提供依据。
不同的熟化方式对青稞理化性质产生一定影响，为全面系统分析西藏常见青稞熟化方式对青稞全谷物理化性质及消化特性的影响，“西藏自治区农牧科学院农产开发与食品科学研究所”在本研究中探讨了蒸煮、炒制、微波3种熟化处理对青稞全谷粉的微观结构、分子结构、感官特性的影响，为提高青稞利用及全谷物青稞食品的开发提供科学参考。
馒头是经典中式发酵主食，受众广泛。如今面食工业化生产已成主流，活性干酵母发酵效率稳定，但制作的馒头风味口感欠佳；传统老面馒头风味醇厚，却发酵耗时长、品质不稳，难以规模化生产。“许昌学院食品与药学院”在本试验中以小米、玉米和小麦粉为主要原料，采用老面发酵剂融合活性干酵母协同发酵，旨在保证老面风味的基础上，缩短面团发酵时间，开发一款老面风味杂粮馒头，为传统发酵面制品的工业化生产提供技术基础。
“河北农业大学”在本试验中旨在探究加入甘油二酯的自制蛋糕预拌粉蛋糕与市售蛋糕预拌粉蛋糕在4 ℃和-20 ℃条件下贮藏 14 d 的老化程度，对比不同蛋糕预拌粉蛋糕在贮藏期间的品质差异，为蛋糕的贮存和加工提供指导，同时为消费者选择合适的蛋糕预拌粉产品提供参考。
“河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所”在本试验中采用小米杂粮粉作为原料，以发酵温度、发酵时间和乳酸菌添加量为研究对象，在单因素试验结果的基础上运用响应面分析优化小米馒头的发酵工艺条件，并对小米馒头的品质进行分析，旨在为生产高品质小米馒头提供理论支撑与参考依据。
“黑龙江八一农垦大学”在本实验中以鲜食糯玉米浆和低筋面粉为主要原料，用赤藓糖醇完全替代蔗糖，通过单因素实验和响应面实验优化饼干配方，分析其质构和色差，并结合体外消化特性实验对其进行评价，旨在为低GI鲜食糯玉米饼干的开发提供理论依据。
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