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上海中侨职业技术大学烹饪与酒店管理学院"和“扬州大学旅游烹饪学院"在本研究中依据扬州炒饭的非遗制作标准，系统开展烩制工艺对炒饭食用品质的研究。实验设计了汤料比、烩制时间等参数，利用炒饭机器人模拟工业化生产，并结合感官评价与仪器分析进行综合评估，以期为传统工艺的工业化转化提供依据。
不同的熟化方式对青稞理化性质产生一定影响，为全面系统分析西藏常见青稞熟化方式对青稞全谷物理化性质及消化特性的影响，“西藏自治区农牧科学院农产开发与食品科学研究所”在本研究中探讨了蒸煮、炒制、微波3种熟化处理对青稞全谷粉的微观结构、分子结构、感官特性的影响，为提高青稞利用及全谷物青稞食品的开发提供科学参考。
馒头是经典中式发酵主食，受众广泛。如今面食工业化生产已成主流，活性干酵母发酵效率稳定，但制作的馒头风味口感欠佳；传统老面馒头风味醇厚，却发酵耗时长、品质不稳，难以规模化生产。“许昌学院食品与药学院”在本试验中以小米、玉米和小麦粉为主要原料，采用老面发酵剂融合活性干酵母协同发酵，旨在保证老面风味的基础上，缩短面团发酵时间，开发一款老面风味杂粮馒头，为传统发酵面制品的工业化生产提供技术基础。
“河北农业大学”在本试验中旨在探究加入甘油二酯的自制蛋糕预拌粉蛋糕与市售蛋糕预拌粉蛋糕在4 ℃和-20 ℃条件下贮藏 14 d 的老化程度，对比不同蛋糕预拌粉蛋糕在贮藏期间的品质差异，为蛋糕的贮存和加工提供指导，同时为消费者选择合适的蛋糕预拌粉产品提供参考。
“河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所”在本试验中采用小米杂粮粉作为原料，以发酵温度、发酵时间和乳酸菌添加量为研究对象，在单因素试验结果的基础上运用响应面分析优化小米馒头的发酵工艺条件，并对小米馒头的品质进行分析，旨在为生产高品质小米馒头提供理论支撑与参考依据。
“黑龙江八一农垦大学”在本实验中以鲜食糯玉米浆和低筋面粉为主要原料，用赤藓糖醇完全替代蔗糖，通过单因素实验和响应面实验优化饼干配方，分析其质构和色差，并结合体外消化特性实验对其进行评价，旨在为低GI鲜食糯玉米饼干的开发提供理论依据。
“黑龙江八一农垦大学”本研究基于DAG 的保健特性,以ST 为对照,将DAG与ST 混合制备复配油,并以低筋小麦粉､糖粉等为主要原辅料制备酥性饼干,探究DAG 与ST 不同质量比对酥性饼干品质特性的影响,旨在为DAG 在酥性饼干中的应用提供理论依据,制备出营养价值更高､品质更好的酥性饼干,同时为DAG 深度开发和生产营养健康的焙烤食品提供参考。
“信阳农林学院”在本研究中拟将毛尖茶原料引入馍片制作，既能最大化利用茶叶有益成分，又能在传统风味基础上实现创新，提升产品营养价值，具有良好的开发前景。
“广西壮族自治区亚热带作物研究所”在本试验中以广西东兰县野生板栗为材料，通过探究不同贮藏温度下板栗果仁糖代谢相关生理指标及质构特性参数随时间的变化规律，并运用相关性及主成分分析方法探讨可溶性糖、淀粉等主要营养成分与质构特性之间的相互关系，以期为板栗加工提供参考。
“河北省农林科学院”在本研究中旨在探究这些改良剂对馒头质地和比体积的影响，并通过响应面法分析其复合效应，以确定其最佳配比，为冷冻面团制作提供更为精准的配方指导，同时为传统面食加工领域提供新的思路和方法。
为解决食用传统华夫饼引发的健康问题,“广东海洋大学”在本研究中以在华夫饼制作原料中加入提供植物膳食纤维的甘薯泥,利用“高温短时定型+低温长时烘焙”工艺制作一款口感酥脆、具备甘薯及蛋奶风味且营养均衡的华夫脆饼,为华夫饼新产品开发提供参考。
传统油脂的主要成分是甘油三酯(TAG),而TAG中的一个脂肪酸被羟基替代则生成甘油二酯(DAG)。传统油脂的主要成分是甘油三酯(TAG),而TAG中的一个脂肪酸被羟基替代则生成甘油二酯(DAG)。油脂可以影响面团的结构和持气性能,从而影响面包的品质特性。关于DAG对面团结构和面包品质的影响报道较少。“黑龙江八一农垦大学”旨在比较分析DAG部分替代TAG对面包面团性质的影响,同时对面包品质进行评估,以期获得一款保留油脂风味的低脂面包。
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