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应用案例
  • 30 2023-11
    不同保温处理对泡沫箱运输甜樱桃果实品质的影响

    “齐鲁工业大学”以新鲜采摘的“先锋”樱桃为实验材料,研究了三种不同采后商品化处理方式(预冷、冰袋、预冷+加冰袋)对甜樱桃果实的可溶性固形物、呼吸强度、好果率、果实硬度等品质指标的影响,为甜樱桃在生鲜物流配送过程中的品质保持及保鲜技术研究提供依据。

  • 23 2023-11
    糖醋白萝卜配方工艺及其保藏过程中品质变化的研究

    “吕梁学院”探讨以白萝卜、白砂糖、白醋、泰椒为主要原料的糖醋白萝卜的最优工艺配方,以综合指标为评价标准,在单因素试验的基础上,采用正交化试验、验证试验进行分析,从而选出最适合大众口味的配方,再通过试验研究糖醋白萝卜在4℃下随着保藏时间改变,其水分含量、总酸度、pH、亚硝酸盐含量、氨基酸态氮含量的变化,通过试验得出结论和最佳保藏条件,为生产实践提供了有价值的参考。

  • 10 2023-11
    不同光源对大白菜贮藏过程中质构特性的影响

    “齐齐哈尔大学食品与生物工程学院”以大白菜为研究对象,探索了不同光照贮藏条件对大白菜组织质构特性的影响。研究结果显示,随着贮藏时间的增加,大白菜的质构特征变化明显,其弹性、咀嚼性总体呈下降趋势。

  • 14 2023-9
    香椿风味脆片的研制

    以香椿芽和小麦面粉为原料,采用感官评定和质构测定,通过单因素试验研究香椿、大豆油和食盐的添加对香椿风味脆片的影响,并以产9的脆度和感官评分为响应值设计响应面试验,优化确定香椿风味脆片的配方.结果发现最优配方为:小麦面粉20.00g、香椿嫩芽13.18g、大豆油3.15g、食盐0.48g、糖粉2.00g、碳酸氢钠0.06g、水3.00g,调制好的面团经过分割、定型后在160°C下焙烤4min,经测定,所得产品脆度为8.90N,感官评分为90.80分。

  • 5 2023-9
    琯溪蜜柚柚皮脱苦及果脯加工工艺研究

    “平和县工业和信息化局”以平和琯溪蜜柚果皮为原料,开展柚皮盐煮脱苦、果脯糖渍液配制等工艺研究,开发出琯溪蜜柚果脯蜜饯产品。

  • 28 2023-8
    蓝莓山药糕的加工工艺优化

    为解决传统山药糕口感单一且缺少营养等问题,拟在基础的加工工艺中添加蓝莓,利用现代科学的理论方法和技术发掘和改造传统食品,把山药与蓝莓融为一体,制成蓝莓山药糕,开发符合当今社会需求的新型传统食品。

  • 25 2023-6
    质构仪技术对素肠物性指标的检测

    TMS-Pro 专业级食品物性分析仪是美国FTC 公司研发推出的用于食品物性分析的高级研究机型,其具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点。除了应用于食品领域,该款质构仪还可以用于制药、化工和材料等领域的物性分析,是目前科研院所和高校的物性研究和教学应用,企业原料质量控制、配方研究、生产工艺研究、质量控制和产品研发的有力帮手。

  • 25 2023-5
    微酸性电解水对蓝莓保鲜效果的影响

    “海南科技职业大学”拟以蓝莓果实为原料,研究优化SAEW对蓝莓表面杀菌的工艺条件,并对贮藏期间蓝莓的坏果率、硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量和丙二醛(MDA)含量等相关参数进行分析,以探究其对蓝莓的保鲜效果,为蓝莓的保鲜提供依据.

  • 5 2023-5
    红枣渣分心木复合泡腾片的工艺优化

    以加工后的红枣渣为原料,与分心木粉复配制得功能性复合泡腾片。该复合泡腾片通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺配方。采用恒温加速试验法预测该复合泡腾片的货架期。通过对硬度变化、水分含量变化和感官评价变化的测定来探究该复合泡腾片的贮藏稳定性。

  • 25 2022-11
    云南新平腌菜发酵过程中品质变化规律

    “云南省农业科学院农产品加工研究所”研究拟对不同发酵时间的云南新平腌菜进行感官评价和质构分析,并测定pH值及亚硝酸盐含量,以期探明其品质变化规律,确定适宜发酵时间,为云南新平腌菜的标准化生产、产品质量稳定性控制提供参考依据。

  • 8 2022-11
    不同浓度氯毗脲处理对猕猴桃质量安全的影响

    “青岛岛农业大学园艺学院”根据氯毗脲登记推荐用量叫在'贵长爷猕猴桃幼果期进行3种浓度(5、10、20mg/L)的浸果处理,采收后进行货架期试验和品质安全检测分析,旨在明确氯毗脲各浓度处理对’贵长’猕猴桃主要品质指标和食用安全性的影响,筛选出氯毗脲适宜使用浓度,为'长'猕猴桃生产中氯毗脲的科学、合理使用提供依据

  • 2 2022-11
    切片厚度对太阳能干燥哈密瓜片品质的影响

    “ 农业农村部规划设计研究院”为提高哈密瓜片的干燥品质,采用太阳能干燥哈密瓜片,分析了 2、5、8、11 mm不同切片厚度下,哈密瓜片的干燥时间、干燥速率、水分活度、质构、色泽香气成分及能耗等指标,本研究旨在为哈密瓜片工业干制提供理论参考。

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