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“云南农业大学”在本研究中旨在探究不同收获期紫花苜蓿调制而成的青贮饲料对草鱼生长性能、肠道消化力和肌肉品质的影响,为紫花苜蓿青贮饲料在水产养殖业中的高效利用奠定理论基础和技术支撑。
目前，我国水产品加工率低，仍以鲜销为主，腐败率高达30%以上，造成严重浪费。为解决此问题，本研究以鲢鱼为原料开发速冻调制鱼块。鲢鱼虽为常见家鱼，但因其肌间刺多、食用方式单一，深加工需求迫切。“广西水产畜牧学校”本研究通过在加工中添加复合磷酸盐与TG酶，成功制得了质构与风味俱佳、有别于现有市场的速冻鱼块产品。该工艺显著提升了产品的耐储性与货架期，为鲢鱼的深加工与价值提升提供了可行路径。
“四川旅游学院”本研究采用3种面包糠代替传统水淀粉作为糖醋脆皮鱼的外裹层，并采用空气油炸部分替代传统油炸工艺,结合感官评分、质构、色差和理化指标，获得最优食用品质的面包糠，并采用GC-IMS技术分析糖醋脆皮鱼的挥发性风味物质。旨在为经典川菜的新工艺创新以及川菜预调理产品的研发提供参考。
本文以预制小黄鱼为研究对象，探究肉桂提取物对冷藏条件下预制小黄鱼新鲜度、感官、氧化、质构、组织结构等品质变化的影响，以期为预制小黄鱼货架期的品质保持和食用安全性提供技术支撑。
“湖南省井矿盐工程技术研究中心”研究以南美白对虾为研究对象，选取烤焗法作为盐焗方法，从盐焗载体、盐焗时间、盐焗温度等多方面对盐焗工艺进行考察，并对最终方案进行智能感官评价，旨在得出最佳烤焗法盐焗虾的加工工艺，研制出气味、滋味和口感俱佳的盐焗虾，为水产品加工提供思路，满足人民群众饮食多样化需求。
鲍鱼原料品质和特性的探究对后续精深加工具有很大影响。“广东官栈营养健康科技有限公司”在试验中选取比较有代表性的黑边鲍、黄金鲍、传统晾晒干鲍和冻干鲍鱼4种原料，从原料制备到数据检测，探究不同处理工艺对鲍鱼品质的影响。试验结果为鲍鱼加工方式的研究和开发提供一定理论参考。
美国FTC质构仪可以检测产品的硬度、弹性、黏性等力学特性，凭借其高精度力学传感系统和标准化测试模块，在水产品品质检测中展现出显著优势，广泛应用于新鲜度评价（结合K值等建立综合模型）、加工工艺优化（冷冻/腌制等工艺对质构的影响）、品种与养殖差异分析、副产物开发利用（鱼糜凝胶特性评估）及贮藏条件研究（温度/包装对质构的维持效果），为水产品品质控制、工艺改进及标准制定提供客观数据支持，具有检测灵敏、结果可量化等优势。
海胆生殖腺的市场价值是由与生殖腺大小和质地相关的特定特征决定的。配方饲料能有效促进海胆性腺生长，但不能保证基本的性腺质地性状。本研究旨在探讨维生素C （VC）对海胆（mesocentrrotus nudus）性腺生长、质地、胶原蛋白含量及胶原蛋白合成相关基因表达的影响。
该研究不仅为冷水鱼类养殖应对全球变暖提供了理论依据，还能指导产业优化养殖管理、加工工艺和品质控制，从而保障鱼肉食用品质和经济价值。通过揭示热应激导致肌肉蛋白质变性、水分流失等影响质地的关键机制，研究结果为开发抗应激饲料配方、改善养殖环境提供了科学支撑，同时为建立客观的肉质评价标准、满足消费者对高品质水产品的需求奠定了基础，对推动水产养殖业可持续发展具有重要价值。
“广东官栈营养健康科技有限公司”在试验中选取比较有代表性的黑边鲍、黄金鲍、传统晾晒干鲍和冻干鲍鱼4种原料，从原料制备到数据检测，探究不同处理工艺对鲍鱼品质的影响。试验结果为鲍鱼加工方式的研究和开发提供一定理论参考。
本研究研究了浸泡（IT）、超声波（UT）、微波（MT）、冰箱（RT）和空气（AT）等不同解冻方式对虾的定性参数和蛋白质变性的影响。
本研究证明，在高CAP水平饲粮中添加HTC对生长性能、肌肉胶原含量和肌肉质地产生了积极影响，这可能是由于HTC能够调节胶原合成和沉积以及肌纤维肥大的基因。
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