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“信阳农林学院”在本研究中旨在优化信阳预制甲鱼的加工工艺,并对其特色风味物质进行了分析,有利于更好地利用潢川甲鱼资源,为信阳潢川甲鱼资源的开发和利用提供了理论和实践依据。
“江苏省农业科学院农产品加工研究所”在本研究中以小龙虾为研究对象，在US-PAW净化处理的基础上，结合高浓度CO2包装，探索不同PAW清洗时间、US辅助时间、CO2体积分数对小龙虾菌群载量的降低作用，筛选出适宜的处理条件。在此基础上研究US-PAW联合CO2-MAP对小龙虾冷藏期间基本理化指标、色泽、质构及风味等贮藏品质的影响，为建立小龙虾净化保鲜新方法提供技术参考。
“浙江万里学院”在本研究中以浙东沿海资源较为丰富的三文鱼皮、真鳕鱼皮和狭鳕鱼皮为原料，采用酸碱法提取鱼皮明胶，比较不同来源明胶的组成结构与理化性质差异，筛选具有优异功能特性的鱼皮明胶，为提升鱼类资源附加值，推动鱼皮明胶产业化应用提供技术依据。
“信阳农林学院食品科学与工程学院”在本研究中对冷冻15d的鱼糜采用空气、流水、微波、热水和低温5种解冻方式，对比不同解冻方式对鱼糜的流变学特性、水分分布、鱼糜凝胶的质构特性、色泽、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值、解冻损失率和鱼丸的水分分布、质构特性、色泽、TBARS值、蒸煮失水率、水分含量、pH值、感官品质的影响，通过对其指标进行分析，得到最佳鱼糜解冻方式，为冷冻鱼糜制品的解冻提供数据参考。
“周口职业技术学院医学”在本研究中以常温解冻为对照，研究超声解冻温度、功率参数对冷冻南美白对虾蛋白氧化、脂质氧化及新鲜度的影响，为优质食品解冻技术研发与应用提供参考。
“信阳农林学院”本实验通过在南湾鱼糜凝胶加工过程中添加玉米、马铃薯、木薯淀粉及其变性淀粉， 探究不同种类及添加量的淀粉对鱼糜凝胶品质的影响， 为后续南湾鱼鱼糜凝胶制品产品品质的提升及加工工艺精进提供理论和实践支持
“信阳农林学院”本试验在单因素试验的基础上结合响应面设计确定虾尾全蛋糊的最佳配方,将蛋液、泡打粉、色拉油和水的添加量标准化。将挂糊和油炸两种工艺结合用于制作美味、简便、受众群体广的小龙虾虾尾风味食品。
“江苏旅游职业学院烹饪科技学院”在本研究中通过超声波技术对罗非鱼进行腌制，探究食盐用量、超声功率及超声时间对罗非鱼腌制品质的影响，并通过响应面优化试验得出超声波辅助腌制工艺的最佳条件。同时，利用顶空气相色谱-离子迁移谱、电子舌和电子鼻等技术对腌制罗非鱼的风味进行测定，以期为水产品的腌制加工及品质控制提供一定的理论依据，并为水产腌制品相关的风味研究提供一定参考。
“云南农业大学”在本研究中旨在探究不同收获期紫花苜蓿调制而成的青贮饲料对草鱼生长性能、肠道消化力和肌肉品质的影响,为紫花苜蓿青贮饲料在水产养殖业中的高效利用奠定理论基础和技术支撑。
目前，我国水产品加工率低，仍以鲜销为主，腐败率高达30%以上，造成严重浪费。为解决此问题，本研究以鲢鱼为原料开发速冻调制鱼块。鲢鱼虽为常见家鱼，但因其肌间刺多、食用方式单一，深加工需求迫切。“广西水产畜牧学校”本研究通过在加工中添加复合磷酸盐与TG酶，成功制得了质构与风味俱佳、有别于现有市场的速冻鱼块产品。该工艺显著提升了产品的耐储性与货架期，为鲢鱼的深加工与价值提升提供了可行路径。
“四川旅游学院”本研究采用3种面包糠代替传统水淀粉作为糖醋脆皮鱼的外裹层，并采用空气油炸部分替代传统油炸工艺,结合感官评分、质构、色差和理化指标，获得最优食用品质的面包糠，并采用GC-IMS技术分析糖醋脆皮鱼的挥发性风味物质。旨在为经典川菜的新工艺创新以及川菜预调理产品的研发提供参考。
本文以预制小黄鱼为研究对象，探究肉桂提取物对冷藏条件下预制小黄鱼新鲜度、感官、氧化、质构、组织结构等品质变化的影响，以期为预制小黄鱼货架期的品质保持和食用安全性提供技术支撑。
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