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鲍鱼原料品质和特性的探究对后续精深加工具有很大影响。“广东官栈营养健康科技有限公司”在试验中选取比较有代表性的黑边鲍、黄金鲍、传统晾晒干鲍和冻干鲍鱼4种原料，从原料制备到数据检测，探究不同处理工艺对鲍鱼品质的影响。试验结果为鲍鱼加工方式的研究和开发提供一定理论参考。
美国FTC质构仪可以检测产品的硬度、弹性、黏性等力学特性，凭借其高精度力学传感系统和标准化测试模块，在水产品品质检测中展现出显著优势，广泛应用于新鲜度评价（结合K值等建立综合模型）、加工工艺优化（冷冻/腌制等工艺对质构的影响）、品种与养殖差异分析、副产物开发利用（鱼糜凝胶特性评估）及贮藏条件研究（温度/包装对质构的维持效果），为水产品品质控制、工艺改进及标准制定提供客观数据支持，具有检测灵敏、结果可量化等优势。
海胆生殖腺的市场价值是由与生殖腺大小和质地相关的特定特征决定的。配方饲料能有效促进海胆性腺生长，但不能保证基本的性腺质地性状。本研究旨在探讨维生素C （VC）对海胆（mesocentrrotus nudus）性腺生长、质地、胶原蛋白含量及胶原蛋白合成相关基因表达的影响。
该研究不仅为冷水鱼类养殖应对全球变暖提供了理论依据，还能指导产业优化养殖管理、加工工艺和品质控制，从而保障鱼肉食用品质和经济价值。通过揭示热应激导致肌肉蛋白质变性、水分流失等影响质地的关键机制，研究结果为开发抗应激饲料配方、改善养殖环境提供了科学支撑，同时为建立客观的肉质评价标准、满足消费者对高品质水产品的需求奠定了基础，对推动水产养殖业可持续发展具有重要价值。
“广东官栈营养健康科技有限公司”在试验中选取比较有代表性的黑边鲍、黄金鲍、传统晾晒干鲍和冻干鲍鱼4种原料，从原料制备到数据检测，探究不同处理工艺对鲍鱼品质的影响。试验结果为鲍鱼加工方式的研究和开发提供一定理论参考。
本研究研究了浸泡（IT）、超声波（UT）、微波（MT）、冰箱（RT）和空气（AT）等不同解冻方式对虾的定性参数和蛋白质变性的影响。
本研究证明，在高CAP水平饲粮中添加HTC对生长性能、肌肉胶原含量和肌肉质地产生了积极影响，这可能是由于HTC能够调节胶原合成和沉积以及肌纤维肥大的基因。
本研究探讨了温度波动对冷藏条件下凡纳滨对虾（Penaeus vannamei）新鲜度、水分迁移规律及品质特性的影响。通过模拟冷链运输中常见的温度波动场景，分析其对虾肉感官品质、微生物活性、蛋白质变性程度以及水分分布状态的影响机制。
“广东海洋大学”以红鱼为原料，采用模糊数学感官评定法，通过正交试验确定腌制料配比，测定水分含量、质构、色差等指标，探究不同烘干和油炸工艺对红鱼片品质的影响，再进一步通过正交试验，确定最佳烘干和油炸工艺的加工条件，从而确定低钠盐腌制即食红鱼片产品的最佳加工工艺，研制出一款风味独特、食用便利的即食产品，以期为红鱼的深加工利用提供参考。
质构仪通过模拟人的触觉，对样品进行压缩、穿刺、剪切等测试，客观地量化样品的质地特性。美国FTC质构仪凭借高精度、多功能、易操作、自动化、耐用性及完善的技术支持，成为质构分析领域的理想选择（盈盛ENS国产质构仪可选）。
“广东海洋大学食品科技学院”通过监测凡纳滨对虾冷藏期间肌肉生化因子水平和磷酸化调控酶活性，分析其与质构指标的相关性，探明肌肉软化相关的生化关系，进而识别生物标记物，以期为对虾冷藏期间质构劣化的早期预警与靶向监控提供理论参考。
本研究将新鲜青鱼肉于不同低温条件下冻藏90 d，模拟传统冻藏、低温冻藏、超低温冻藏下青鱼肉的理化特性变化，研究冷冻青鱼肉在冻藏过程中的宏观及微观变化，旨在为青鱼冻藏技术的研发提供一定的数据支撑与理论基础（浙江工商大学海洋食品研究院）。
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