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“四川旅游学院川菜人工智能重点实验室”在本研究中以4种不同处理的牛肉样品为研究对象，通过质构仪、扫描电子显微镜和气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对其理化性质、质构特性、微观结构和挥发性风味进行测定，并结合主成分分析（PCA）、偏最小二乘法判别分析（PLS-DA）等多元统计分析手段对牛肉的挥发性风味进行分析，以期阐明不同处理方式对牛肉品质和风味的影响，为牛肉加工工艺水平提升提供一定的理论依据。
“中国科学院亚热带农业生态研究所”在本试验中以杜洛克猪（Duroc pigs）、桃源黑猪（TB pigs）为对象，系统比较二者肉质、非挥发性与挥发性风味物质；利用全二维气相色谱‑飞行时间质谱鉴定猪肉关键挥发性气味物质，为生猪产业提供基础试验数据。
“青海省轻工业研究所有限责任公司”通过比较2种不同预处理工艺对原切牦牛肉脯色泽、质构和感官评分的影响，得出更为适合原切牦牛肉脯的预处理方法，并以感官评分为指标，通过单因素试验和正交试验，结合模糊数学法筛选出原切牦牛肉脯的最佳腌制配方，为牦牛肉脯产品规模化生产提供参考依据。
“新乡职业技术学院旅游学院”在本研究中以小酥肉为研究对象，以微波、油炸、空气炸锅为复热方式，以小酥肉水分含量、色泽和感官评分为指标，确定3种复热方式的最佳复热条件。在此基础上，通过测定质构特性、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值、过氧化值、脂肪含量及挥发性物质组成，系统比较3种复热方式对小酥肉品质的影响，为小酥肉工业化生产提供理论支持。
牛肉火锅因其独特的风味和口感而受到消费者的青睐，但其最佳品质参数的科学依据尚不明确。在本研究中，我们使用气相色谱 - 电离迁移谱技术（GC-IMS）对煮沸过程中牛肉片的物理化学特性及挥发性有机化合物（VOCs）进行了全面分析。
“江苏旅游职业学院烹饪科技学院”本研究以传统卤煮工艺为对照，拟通过改变超声波参数，探讨超声波联合低温卤煮工艺对鸭肉的风味特征、色泽、保水性、质构特性、感官特性等食用品质的影响，为新型卤煮工艺的开发和促进鸭肉产品的品质升级及产业化落地提供理论依据。
“信阳农林学院”为探讨预制固始鹅块合适的贮藏温度，本文以预制固始鹅块为研究对象，以挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、pH值、色泽、质构和感官等参数为主要指标，考察预制固始鹅块在4种不同的贮藏温度(冷藏(4℃)、冰温(–2℃)、微冻(–4℃)、冷冻(–18℃))下贮藏7d内的品质变化，以期为预制固始鹅块的贮藏保鲜提供新的思路和方法，推动预制产品保鲜技术的创新与发展。
“四川旅游学院”为了探究不同复合包装材料对红油鸡片风味、食用价值的影响，选择铝箔（PET+Al+PE）、镀铝聚酯（VMPET+PET+PE）、聚酯（PET+PE）和尼龙（PA+PE）复合包装袋等4种常见包装材料及普通保鲜膜（PE）对红油鸡片进行包装，通过分析菌落总数、感官品质、理化指标（色度、pH、水分含量、过氧化值、挥发性盐基氮）、质构特性及风味成分的变化情况，对比不同复合包装材料对红油鸡片贮存过程中品质的影响，以期为红油鸡片工业化生产提供参考依据，也为其他即食肉制品包装材料的选择提供理论参考。
“浙江旅游职业学院”在本文中以5款不同的即食市售鸡胸肉为研究对象，通过对其进行理化指标测定并结合气相色谱-质谱联用技术，对现有的即食鸡胸肉产品进行品质风味分析，以期为工业化生产的品质标准化提供理论依据。
“安徽金寨技师学院”在本研究中采用美国FTC质构仪进行硬度测定，该仪器通过模拟口腔咀嚼运动，精准输出样品的硬度、弹性、黏着性等客观数据，为后续的凝胶复配（卡拉胶、魔芋胶、结冷胶）提供了可靠的质构分析支持，避免了仅凭感官评价的主观偏差，确保了工艺优化的科学性与准确性。
目前，常用的脂肪替代物根据其组成成分可分为以蛋白质为基础、以脂肪为基础和以碳水化合物为基础的替代物。选择合理的脂肪替代物既能保留乳化肠原有的品质，又能减少由于摄入高脂食品带来的健康困扰。“河南工业大学”以卡拉胶、魔芋胶和菊粉为碳水化合物基脂肪替代物，在乳化肠中进行代脂研究,以期为低脂乳化肠的开发提供理论依据。
“苏州农业职业技术学院食品科技学院”以狮子头为研究对象，通过测定蒸煮损失、加压损失、色差、质构、风味等指标，结合感官评价分析，研究超声联合碳酸氢钠处理对低盐狮子头品质的影响，为低盐狮子头的开发提供参考和理论依据。
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