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“四川旅游学院”本试验通过对红烧牛肚加工过程中(生牛肚、焯水、嫩化、炒制、常压蒸煮、高压蒸煮)产品的含水量、pH值、质构特性、游离氨基酸含量及脂质氧化程度进行检测,并分析常压和高压炖煮红烧牛肚的风味,明确红烧牛肚加工过程中品质变化规律以及影响品质的关键工艺,以期为红烧牛肚工业化过程中的品质控制提供理论依据。
“河北农业大学”在本文中以姜黄素为实验材料，肉鸡为研究对象，通过研究日粮中添加不同剂量姜黄素对鸡肉品质和抗氧化能力的影响，确定最适宜的姜黄素添加浓度，以期为姜黄素对鸡肉品质的改善研究及其在鸡肉加工生产中的应用提供参考。
有关采用蔗糖共结晶技术包埋儿茶素,并将制备的微胶囊应用于鸡肉糜凝胶研究报道较为鲜见。因此,“烹饪科学四川省高等学校重点实验室”在本研究中在表征儿茶素蔗糖共结晶微胶囊结构、功能特性和消化稳定性的基础上,比较了含不同质量分数儿茶素的共结晶微胶囊对鸡肉糜凝胶特性的影响,以期为鸡肉凝胶产品的品质改善提供理论依据和新的研究思路。
为确定青海羊肚菌最适合的干燥方式，“青海省轻工业研究所有限责任公司”采用目前容易实现工业化生产的干燥方式（HAD、HPD、CFFD、CFFD-HPD、VPD)对羊肚菌进行干燥，并测定干燥时间、干燥能耗，结合消费者最关心的外观品质、口感（复水后质构特性）、味道（电子舌）等进行感官评价，并进行营养品质分析（氨基酸、蛋白质、粗多糖、脂肪），通过综合评价的方法确定青海羊肚菌最适宜的干燥方式，为当地引进合适的干燥技术奠定基础。
“青海省轻工业研究所有限责任公司”采用目前容易实现工业化生产的干燥方式（HAD、HPD、CFFD、CFFD-HPD、VPD)对羊肚菌进行干燥，并测定干燥时间、干燥能耗，结合消费者最关心的外观品质、口感（复水后质构特性）、味道（电子舌）等进行感官评价，并进行营养品质分析（氨基酸、蛋白质、粗多糖、脂肪），通过综合评价的方法确定青海羊肚菌适宜的干燥方式，为当地引进合适的干燥技术奠定基础。
美国FTC质构仪在肉制品检测领域的应用方向广泛，能够精准量化质地特性，为研发、生产和质量控制提供科学依据。
“北京工商大学”比较研究了玉米发酵酱替代味精对植物肉品质及风味的影响，以期为玉米发酵酱粉在其他调味品中的应用研究提供数据支持。
通过对调理白切香猪肉产品不同杀菌方式下食用品质、微观结构和挥发性风味的测定,明确了不同杀菌方式对香猪肉品质和风味的影响,筛选出了最大限度保留和提升香猪肉品质风味的杀菌方式。高静水压杀菌(HPP)更适合于调理白切香猪肉的风味和品质保留,可作为低温调理类肉制品杀菌方式的较优选择。
研究旨在探讨不同饲草对东乡地区肉羊肉品质及营养特征的影响，以期为东乡地区肉羊的饲养管理提供科学依据，优化饲草结构，提高羊肉品质和营养价值。牧草的饲喂方式多样，关于肉羊肉品质和营养特性尚未有准确的定量。“临夏州农业科学”在本文分析3种常见牧草饲喂不同品种肉羊的效果，为东乡地区肉羊产业集约化和规模化高效养殖提供参考依据。
“漯河医学高等专科学校”试验采用感官、理化和仪器分析法，从营养、色泽、感官、质构方面研究蒸、煮、煎、炸、烘烤、微波6种熟制方式对植物基肉饼品质的影响，为植物基肉饼的熟制及其应用提供科学参考。
“江苏太湖地区农业科学研究所”旨在通过微观结构、营养物质、色泽、滋味变化筛选并获得羊肚菌的最佳干燥方式，同时对3种干燥方式制备的羊肚菌进行复水研究，对比了不同干制羊肚菌的复水性能、外观、质地、风味的差异性，为其工业化生产方式优选提供数据支撑和考依据。
肉制品中像肉酱、肉泥、肉松和压缩肉酱料等这类肉制品具有相同的特点，那就是样品呈粘稠液体状，质地均匀，这类样品也需要测试其质地特性
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