利用乙酸协同氯化钙提升马铃薯片热加工质构特性

“贵州轻工职业技术学院轻工化工系”以不同的预处理工艺（不同的预处理溶液，处理时间）来探究该工艺对马铃薯片热处理后硬度的影响，结果与鲜切马铃薯片做对比。最后根据单因素试验的结果设计响应面试验，得到了乙酸和氯化钙协同预处理马铃薯来改善马铃薯热处理后质构的最佳工艺配方，此研究为后期即食类马铃薯风味产品的加工及贮藏保鲜提供依据。

紫山药海绵蛋糕配方与工艺研究

“辽宁农业职业技术学院”以紫山药粉作为原料，与传统的海绵蛋糕制作工艺相结合,制作紫山药海绵蛋糕，通过单因素试验和正交试验，并以感官评分、比体积和质构特性作为依据，确定紫山药海绵蛋糕的最佳配方，为紫山药在烘焙食品中的应用奠定了一定的研究基础。

紫淮山与燕麦粉对酥性饼干品质及营养特性的影响

添加杏鲍菇粉对太谷饼品质的影响

太谷饼以其感观棕红自然、口感酥软香甜、配方神秘、用料考究、技艺传统、烘焙复杂等特点，成为一种誉满“三晋”的传统功夫小吃，堪称晋商食品文化的典范。传统的太谷饼存在粘牙的缺陷，结合杏鲍菇粉较好的溶剂保持能力，同时为了提高太谷饼的营养价值和风味，试验将杏鲍菇粉添加至小麦粉中制备太谷饼，并对其相关品质的影响进行研究，旨在开发一款风味浓郁、营养丰富型食用菌太谷饼，为地方特色食品的升级改造及杏鲍菇产业链的延长提供理论和技术支持。

不同材料包装袋对泡椒鲜切马铃薯片储藏品质的影响

“贵州省农业科学院生物技术研究所“在”不同材料包装袋对泡椒鲜切马铃薯片储藏品质的影响”一文中通过比较透光率、透氧率和透湿率不同的几种包装袋对泡椒鲜切马铃薯片储藏品质的影响，旨在筛选合适的包装材料，为工厂实际加工提供参考。

香菇粉对面团特性和酥性饼干品质的影响

“漯河医学高等专科学校”在“香菇粉对面团特性和酥性饼干品质的影响”一文中基于香菇的营养保健特性、消费者喜爱性和原料的易获得性, 研究香菇粉对面团特性及酥性饼干品质的影响, 以期制备出营养价值更高、感官品质更好的香菇酥性饼干, 也为香菇深度开发和生产营养健康的面制食品提供依据。

蓝莓渣软欧面包的配方优化-美国FTC质构仪

本试验将蓝莓渣粉添加到软欧面包中，研制出清淡美味、营养均衡、具有功能性的新型烘焙食品。通过单因素试验和正交试验，以质构特性、比容和感官评分作为依据，确定蓝莓渣软欧面包的最佳配方，从而提高蓝莓渣的有效利用率，为研发蓝莓渣烘焙食品奠定一定的研究基础。

紫薯面包的研制及其品质和质构特性分析

此次试验选用紫薯粉和高筋粉进行混配，以面包品质（感官和比容）和质构特性为指标，旨在研制出营养丰富、外观良好、口感独特的紫薯面包，不仅能够增加紫薯产品的种类，还可以对紫薯的外部市场环境产生一定的连锁效应，创造可观的经济价值。

美国FTC质构仪在面团的硬度和粘性检测中应用

该测试方法如何客观地衡量不同工艺参数对面团产品的紧致度、回复率和粘性的影响。这种可重复的过程适用于快速、准确地评估面团在烘烤前操作时的质地。如果其他制备技术需要特定的质构特征评估，可以使用不同的测试单元和/或探头，很容易地纳入基于质构仪的质量控制过程。

美国FTC质构仪在面包保质期检测中的应用

美国食品技术公司(FTC)的食品物性分析仪可以提供更精确的测量结果，并且可以可靠地一次又一次地重复同样的测试。配方是否提高了保质期?包装或储存是否更好?可靠的测量方法是机械化的物性分析仪进行分析。

发芽燕麦面包的研制

以面包粉为原料， 发芽燕麦粉、 酵母、 鸡蛋等为 辅料， 通过蒸制工艺得到一款营养强化面包。以感官评分为评价指标， 通过单因 素和正交试验确定发芽燕麦面包最佳配方。 

烘烤型雪莲果薯片加工工艺研究

本试验在制作薯片时用雪莲果汁替代部分水， 从感官评定、水分、色差、质构方面研究对薯片品质的影响， 从而确定雪莲果薯片的最佳加工工艺， 得到相关产品，以期为高端薯片的研制提供参考，同时为雪莲果在食品行业的广泛应用开拓思路。