服务热线
86-010-83993592
此次试验选用紫薯粉和高筋粉进行混配，以面包品质（感官和比容）和质构特性为指标，旨在研制出营养丰富、外观良好、口感独特的紫薯面包，不仅能够增加紫薯产品的种类，还可以对紫薯的外部市场环境产生一定的连锁效应，创造可观的经济价值。
该测试方法如何客观地衡量不同工艺参数对面团产品的紧致度、回复率和粘性的影响。这种可重复的过程适用于快速、准确地评估面团在烘烤前操作时的质地。如果其他制备技术需要特定的质构特征评估，可以使用不同的测试单元和/或探头，很容易地纳入基于质构仪的质量控制过程。
美国食品技术公司(FTC)的食品物性分析仪可以提供更精确的测量结果，并且可以可靠地一次又一次地重复同样的测试。配方是否提高了保质期?包装或储存是否更好?可靠的测量方法是机械化的物性分析仪进行分析。
以面包粉为原料， 发芽燕麦粉、 酵母、 鸡蛋等为 辅料， 通过蒸制工艺得到一款营养强化面包。以感官评分为评价指标， 通过单因 素和正交试验确定发芽燕麦面包最佳配方。
本试验在制作薯片时用雪莲果汁替代部分水， 从感官评定、水分、色差、质构方面研究对薯片品质的影响， 从而确定雪莲果薯片的最佳加工工艺， 得到相关产品，以期为高端薯片的研制提供参考，同时为雪莲果在食品行业的广泛应用开拓思路。
焙烤食品是以谷物为主要原料,添加一定量的糖、盐、油脂等其它辅料,经过高温烘烤、熟制的一大类食品。焙烤食品中的组分以及加工工艺等影响着焙烤食品的品质,从而影响焙烤食品种类的多样性，质构仪应用于烘焙食品的品质评价以及加工工艺中,可以减少感官分析评价过程中因主观因素造成的误差。
采用美国FTC质构分析玉米粉圆饼撕裂强度测试，用确切的数字来衡量产品的性能，以取代历史上的主观衡量。
焙烤面团产品的硬度受到许多因素的强烈影响，温度是主要考虑因素，特别是对于冷冻或冷藏的产品。不同的以面团为基础的烘焙食品除了面团成分外还含有多种其他成分，以达到最终烘焙产品所需的口感。面包、饼干、饼干、蛋糕、饺子、面饼等基本上包括面粉和水，但也可能包括酵母(或另一种膨松剂)，可能还包括其他液体、脂肪或添加剂，以改善口感、保质期、颜色和口感。为了进行质量控制，加工人员需要知道面团产品的差异，而感法可以在一定程度上评估差异，我们的客户希望采用更客观和可量化的测量方法。使用与感官相关的质构分析，可以让制造商将客观值放入他们的历史数据中，让他们更全面地了解这些影响因素对产品硬度的影响。
这些分析结果，为客观测量不同条件如何影响切片面包产品的质地提供了一种有效的方法。新鲜的样品和不新鲜的样品之间有一个显著的差异:不新鲜的产品硬度几乎是新鲜产品的两倍。
发酵特性分析仪是一种通过自动持续测量并记录各种样品在微生物发酵过程中产生的气体总量和产气速度的变化曲线，来有效地评估酵母等微生物的发酵能力、培养基（面团、啤酒等）发酵特性及样品的发酵条件等，也可以长时间监测面包面团、酒类酿造、生物乙醇相关的发酵过程以及BP（发酵粉=化学膨胀剂）等化学过程产气量。
本研究通过将高粱粉添加到软欧面包中，利用正交试验优化确定高粱粉软欧面包的最佳工艺配方。
本试验通过将慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，综合感官评定、比容和质构3 个方面来研究对面包品质的影响，从而确定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相关产品，期待为慈菇在食品行业的广泛应用提供研发思路。
联系QQ：1022476406
联系邮箱：sales@ensoultech.com
联系电话：86-010-83993592
联系地址：北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际B座603室
扫一扫 微信咨询
© 2019 食品物性分析网-进口美国FTC质构仪-北京盈盛恒泰科技有限责任公司(www.texturetest.com ) 版权所有