美国FTC质构仪在焙烤食品中的应用案例

焙烤食品是以谷物为主要原料,添加一定量的糖、盐、油脂等其它辅料,经过高温烘烤、熟制的一大类食品。焙烤食品中的组分以及加工工艺等影响着焙烤食品的品质,从而影响焙烤食品种类的多样性，质构仪应用于烘焙食品的品质评价以及加工工艺中,可以减少感官分析评价过程中因主观因素造成的误差。

玉米粉圆饼撕裂强度测试-美国FTC质构仪

采用美国FTC质构分析玉米粉圆饼撕裂强度测试，用确切的数字来衡量产品的性能，以取代历史上的主观衡量。

面团的硬度和粘性分析-美国FTC质构仪

  焙烤面团产品的硬度受到许多因素的强烈影响，温度是主要考虑因素，特别是对于冷冻或冷藏的产品。不同的以面团为基础的烘焙食品除了面团成分外还含有多种其他成分，以达到最终烘焙产品所需的口感。面包、饼干、饼干、蛋糕、饺子、面饼等基本上包括面粉和水，但也可能包括酵母(或另一种膨松剂)，可能还包括其他液体、脂肪或添加剂，以改善口感、保质期、颜色和口感。为了进行质量控制，加工人员需要知道面团产品的差异，而感法可以在一定程度上评估差异，我们的客户希望采用更客观和可量化的测量方法。使用与感官相关的质构分析，可以让制造商将客观值放入他们的历史数据中，让他们更全面地了解这些影响因素对产品硬度的影响。

质构仪对面包保质期的分析

这些分析结果，为客观测量不同条件如何影响切片面包产品的质地提供了一种有效的方法。新鲜的样品和不新鲜的样品之间有一个显著的差异:不新鲜的产品硬度几乎是新鲜产品的两倍。

如何有效评估酵母的发酵能力

发酵特性分析仪是一种通过自动持续测量并记录各种样品在微生物发酵过程中产生的气体总量和产气速度的变化曲线，来有效地评估酵母等微生物的发酵能力、培养基（面团、啤酒等）发酵特性及样品的发酵条件等，也可以长时间监测面包面团、酒类酿造、生物乙醇相关的发酵过程以及BP（发酵粉=化学膨胀剂）等化学过程产气量。

高粱粉软欧面包的研制-美国FTC质构仪

本研究通过将高粱粉添加到软欧面包中，利用正交试验优化确定高粱粉软欧面包的最佳工艺配方。

慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究-质构仪

本试验通过将慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，综合感官评定、比容和质构3 个方面来研究对面包品质的影响，从而确定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相关产品，期待为慈菇在食品行业的广泛应用提供研发思路。

慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究-美国FTC质构仪

      本研究通过添加不同量的不同粒径慈菇渣粉、酵母、糖粉制作面包，并进行比容与质构的测定及其感官品质的评价，确定了慈菇渣粉面包Z佳配方，制得的产品色泽金黄，松软有弹性，具有淡慈菇香气。本研究不仅为慈菇的加工利用提供了新的途径，同时由于制得的面包健康低脂，也为喜好食用面包的人群提供了一个优质的选择。

美国FTC质构仪在面包片品质检测中应用

质构仪的使用，为衡量存储条件、包装或配方的变化如何影响终产品的质构性质提供科学可靠的数据支持。

质构仪在不均质固体烘焙食品分析中的应用以及探头的推荐

      有些焙烤类产品中会加油果粒或坚果，使得产品的均一性不良，产品的不同部分质地不同。单纯的做某一位置的挤压或穿刺实验并不能很好的反映产品额整体特性。另外，还有一些产品样品呈小颗粒状，如小饼干块、面包干等，这种样品个体很小，单独测试有时并不能反映产品的整体特点。对于这两类产品来说，除了可以用前面提到的测试方法进行质地的检测以外还可以选用多针或多刀探头进行整体性测试。

焙炒处理对燕麦甜醅品质及功能因子含量的影响—美国FTC质构仪

微波膨化大杏仁谷物营养脆片配方研究-美国FTC质构仪

本研究采用大杏仁粉、糯米粉、燕麦粉为主要原料，芝士粉、食盐、白砂糖为调味料，微波膨化为生产工艺，以感官品质、产品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等为品质指标，确定主要配料的zui佳配比。