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“黑龙江八一农垦大学食品学院”拟以蓝莓果脯糖浆和牛乳为主要原料制备凝固型酸奶，使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，在单因素实验的基础上，通过响应面法进一步优化蓝莓果脯糖浆凝固型酸奶的加工工艺，旨在为新型果味凝固型酸奶的开发提供一定的技术参考。
海棠果再制奶酪配方及加工工艺优化本研究以西府海棠果为主要原料，探讨海棠果再制奶酪配方及加工工艺，并利用响应面法对配方及工艺参数进行优化，以期为海棠果再制奶酪的研究及工业化生产提供参考。
本研究在原味酸奶的基础上，用木糖醇代替白砂糖，向生牛乳中添加藜麦和黑枸杞进行复合发酵，并对酸奶的微生物指标、理化指标、乳酸菌数及抗氧化性进行研究，目的旨在有效利用酸奶中藜麦和黑枸杞的各种活性成分，丰富酸奶的种类，并为保健型酸奶产品的开发提供理论依据和参考。
本次试验的图表展示着整个测试生成的曲线。个曲线是圆柱探头进入产品的曲线。在底部的负力曲线展示着探头从样品中收回和收回时的粘性。这个测试为加工者提供了好的结果，因此不会有显著性的差异在这两种产品特性之间。
"扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室"在“抗氧化茶酸乳的制备及品质控制研究”一文中探究了毛尖绿茶浸提液的制备条件， 并将其按不同比例添加制作茶酸乳， 以实验室保藏的具有较好功能特性和发酵特性的混合菌株制备发酵乳，进一步探究绿茶浸提液添加量对茶酸乳品质、 发酵性能及抗氧化功能的影响。
将红枣与青稞结合起来制成饼干，为饼干增加红枣的香气，提升饼干感官品质的同时，也提高青稞红枣饼干的营养价值。
一家酸奶加工者正在寻找一种方法来衡量0%脂肪和2%脂肪产品之间的差异，评价不同脂肪含量配方酸奶的硬度和一致性的感官感受，目前的方法包括非常主观的感官检查，没有办法客观地测量他们产品之间质地的差异。对于他们来说，知道产品的质地是否相似是很重要的，因为从客户的角度来看，他们不想让客户体验到0%脂肪产品和2%脂肪产品之间质地的巨大差异。
以 黑果枸杞和全脂奶粉为 主要原 料， 通过单因 素试验和响应 面 优化试验确 定黑果枸杞凝固 型 酸奶的最佳工艺 。 结果表明 ： 黑果枸杞汁８．２０％ ， 白 砂糖９％ ， 菌粉０．９１％ ， ４２℃ 发酵４．９４ｈ ， 在此工艺 条件下， 所得黑果枸杞酸奶感官评分与 预测 值接近， 色泽适宜 、 质 地均 匀 、酸甜可口 ，具有黑果枸杞特有的风味。
乳制品中的塑性粘性固体有人造黄油、黄油、奶油干酪、乳清干酪、乳化干酪等产品，此类产品关键物性特点是硬度即延展性、融化性与温度相关性、加工过程中的硬度变化、内聚性等。而蜡质和绵软弹性固体样品则主要是意大利干酪、荷兰干酪、羊乳酪、白乳酪、软质乳酪等，通过质构仪可分析其硬度、表面粘附性、成熟度、货架期、水分丧失引起的表面结构变化等。
乳制品公司需要一种方法来持续测量，从而控制白软干酪凝乳的结构属性。费者对这种产品质地的要求会因地理位置的不同而有很大的差异。白软干酪凝乳的烹饪过程对成品的质地有很大的影响。正因为如此，为了生产出一致的产品，这个过程需要不断地进行操作。此外，不同地区的消费者看待好产品的方式也不同。由于这个原因，产品不仅必须是一致的，而且必须为消费者所希望的量身定制。质地是非常重要的，因为白软干酪几乎完全是根据这个特点来评价的。
烘焙食品中同质固体指使用质地均匀一致的原料制备而成的食品，如面包、发面圈、松饼、松软蛋糕等，该类样品在进行物性分析时关键的物性特点有其保持特性、面包的硬度、弹性及挥发性、表皮的硬度、抗过期性、货架期的预测、烘烤特性等。
乳制品公司需要一种方法来持续测量和控制白软干酪凝乳的结构属性。消费者对产品质地的要求因地理位置而异。制作白干酪的凝乳的烹饪过程对成品的质地有很大的影响。正因为如此，这个过程需要不断地进行操作，以生产出一致的产品。此外，消费者看待好产品的方式因地而异。因此，产品不仅要一致，而且要适合消费者的需求。质地是非常重要的，因为松软干酪几乎完全取决于这一特性。
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