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样品采用美国FTC公司TMS-PRO质构仪进行测定，试验选取硬度、弹性、咀嚼性作为3个测试指标。
以3个产蛋鸡品系为材料，对其感官品质(质地、气味、口感)进行了评价。分别从北农2号(B)蛋鸡、海兰褐(H)蛋鸡和乌黑(W)蛋鸡各获得140枚蛋。采用不同的算法对三个品种的蛋黄和蛋白进行感官品质的检测和鉴别。
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