不同酵母在青麦馒头面团中的发酵特性及品质对比分析-美国FTC质构仪

随青麦粉添加量的增加，同种酵母制作馒头的硬度、黏性和咀嚼性逐渐增加，弹性逐渐减小，４种酵母中，５％与１０％青麦粉添加量与不添加青麦粉及１５％、２０％青麦粉添加量制作的馒头弹性存在显著差异（Ｐ＜０．０５）；４种酵母中安琪牌酵母制作的馒头弹性最大，在青麦粉添加量为１０％制作馒头时，与青麦粉添加量为０％、５％馒头质构各指标相差较小，且安琪牌酵母制作的馒头较其他３种酵母硬度较小，弹性较大，咀嚼性较小。

添加豆渣对苏打饼干制作过程及品质的影响-美国FTC质构仪

本文主要研究添加豆渣对苏打饼干制作过程及品质的影响，综合质构仪的各种数据来看，在豆渣添加量为6%～9%时饼干的口感zui佳。

青香蕉粉戚风蛋糕的研究-美国FTC质构仪

研究表明，利用青香蕉粉替代低筋粉制作的戚风蛋糕在感官评分上表现最佳，青香蕉粉的替代比例对戚风蛋糕的质构与色度值有较为明显的影响，添加量的增大会使蛋糕的硬度上升且色泽向黄褐色转变。香蕉粉戚风蛋糕配方为低筋粉40 g、青香蕉粉15 g、鸡蛋200 g、糖30 g，烘焙温度为160 ℃，焙烤时间为18 min；影响青香蕉粉戚风蛋糕感官质量的因素依次是：青香蕉粉>鸡蛋>低筋粉>白砂糖。经过最佳配方得出的青香蕉粉戚风蛋糕灰分含量0.96%、水分31.21%、蛋白质6.27%、脂肪14.46%、总糖5.70%、菌落总数1300 CFU/g、大肠菌群0 MPN/100 g，符合GB 8957—2016 食品安全国家标准中糕点、面包卫生规范中的各项指标要求。在常温、避光避湿的条件下，产品保质期为1 d。成品色泽均匀，富有弹性入口绵软，香蕉清香与蛋香融合自然，且富含相较于传统蛋糕更高的营养价值，更为符合现代人民对食品健康的追求

黑芝麻蛋糕配方优化及质构特性研究-美国FTC质构仪

采用美国FTC质构仪对黑芝麻蛋糕进行TPA 测试之后，得到其咀嚼性（chewiness）、胶粘性（gumminess）、硬度（hardness）和内聚性（cohesiveness）4 个质构指标的平均值。所得的17 个黑芝麻蛋糕样品进行TPA 测试，得到硬度、胶粘性、咀嚼性的质构特性数据，在此基础上，质构特性与感官评分通过SPSS17.0 软件分析处理，得到多元线性回归方程为：Y=103.064-1.96a+2.21b-2.216c-17.382d。

采用美国FTC质构仪分析燕麦超微全粉对馒头品质的影响

  本文以燕麦和小麦粉为原料，首先采用超微粉碎技术制备燕麦超微全粉，用燕麦超微全粉替换部分面粉制作馒头，并采用感官评价、质构分析和图像分析的方法对馒头品质进行评价，为燕麦馒头的开发提供依据。

美国FTC质构仪在糕点物性研究中的应用

通过美国FTC质构仪研究发现：不同包装，不同配方，不同种类等的糕点物性指标之间存在着明显的差异，为糕点的加工、运输、储藏等提供理论数据。

应用美国FTC质构仪技术分析休闲食品的质地特点

晋中麦区小麦品质与面包质构及色差评价