慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究-美国FTC质构仪

      本研究通过添加不同量的不同粒径慈菇渣粉、酵母、糖粉制作面包，并进行比容与质构的测定及其感官品质的评价，确定了慈菇渣粉面包Z佳配方，制得的产品色泽金黄，松软有弹性，具有淡慈菇香气。本研究不仅为慈菇的加工利用提供了新的途径，同时由于制得的面包健康低脂，也为喜好食用面包的人群提供了一个优质的选择。

美国FTC质构仪在面包片品质检测中应用

质构仪的使用，为衡量存储条件、包装或配方的变化如何影响终产品的质构性质提供科学可靠的数据支持。

质构仪在不均质固体烘焙食品分析中的应用以及探头的推荐

      有些焙烤类产品中会加油果粒或坚果，使得产品的均一性不良，产品的不同部分质地不同。单纯的做某一位置的挤压或穿刺实验并不能很好的反映产品额整体特性。另外，还有一些产品样品呈小颗粒状，如小饼干块、面包干等，这种样品个体很小，单独测试有时并不能反映产品的整体特点。对于这两类产品来说，除了可以用前面提到的测试方法进行质地的检测以外还可以选用多针或多刀探头进行整体性测试。

焙炒处理对燕麦甜醅品质及功能因子含量的影响—美国FTC质构仪

微波膨化大杏仁谷物营养脆片配方研究-美国FTC质构仪

本研究采用大杏仁粉、糯米粉、燕麦粉为主要原料，芝士粉、食盐、白砂糖为调味料，微波膨化为生产工艺，以感官品质、产品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等为品质指标，确定主要配料的zui佳配比。

不同酵母在青麦馒头面团中的发酵特性及品质对比分析-美国FTC质构仪

随青麦粉添加量的增加，同种酵母制作馒头的硬度、黏性和咀嚼性逐渐增加，弹性逐渐减小，４种酵母中，５％与１０％青麦粉添加量与不添加青麦粉及１５％、２０％青麦粉添加量制作的馒头弹性存在显著差异（Ｐ＜０．０５）；４种酵母中安琪牌酵母制作的馒头弹性最大，在青麦粉添加量为１０％制作馒头时，与青麦粉添加量为０％、５％馒头质构各指标相差较小，且安琪牌酵母制作的馒头较其他３种酵母硬度较小，弹性较大，咀嚼性较小。

添加豆渣对苏打饼干制作过程及品质的影响-美国FTC质构仪

本文主要研究添加豆渣对苏打饼干制作过程及品质的影响，综合质构仪的各种数据来看，在豆渣添加量为6%～9%时饼干的口感zui佳。

青香蕉粉戚风蛋糕的研究-美国FTC质构仪

研究表明，利用青香蕉粉替代低筋粉制作的戚风蛋糕在感官评分上表现最佳，青香蕉粉的替代比例对戚风蛋糕的质构与色度值有较为明显的影响，添加量的增大会使蛋糕的硬度上升且色泽向黄褐色转变。香蕉粉戚风蛋糕配方为低筋粉40 g、青香蕉粉15 g、鸡蛋200 g、糖30 g，烘焙温度为160 ℃，焙烤时间为18 min；影响青香蕉粉戚风蛋糕感官质量的因素依次是：青香蕉粉>鸡蛋>低筋粉>白砂糖。经过最佳配方得出的青香蕉粉戚风蛋糕灰分含量0.96%、水分31.21%、蛋白质6.27%、脂肪14.46%、总糖5.70%、菌落总数1300 CFU/g、大肠菌群0 MPN/100 g，符合GB 8957—2016 食品安全国家标准中糕点、面包卫生规范中的各项指标要求。在常温、避光避湿的条件下，产品保质期为1 d。成品色泽均匀，富有弹性入口绵软，香蕉清香与蛋香融合自然，且富含相较于传统蛋糕更高的营养价值，更为符合现代人民对食品健康的追求

黑芝麻蛋糕配方优化及质构特性研究-美国FTC质构仪

采用美国FTC质构仪对黑芝麻蛋糕进行TPA 测试之后，得到其咀嚼性（chewiness）、胶粘性（gumminess）、硬度（hardness）和内聚性（cohesiveness）4 个质构指标的平均值。所得的17 个黑芝麻蛋糕样品进行TPA 测试，得到硬度、胶粘性、咀嚼性的质构特性数据，在此基础上，质构特性与感官评分通过SPSS17.0 软件分析处理，得到多元线性回归方程为：Y=103.064-1.96a+2.21b-2.216c-17.382d。

采用美国FTC质构仪分析燕麦超微全粉对馒头品质的影响

  本文以燕麦和小麦粉为原料，首先采用超微粉碎技术制备燕麦超微全粉，用燕麦超微全粉替换部分面粉制作馒头，并采用感官评价、质构分析和图像分析的方法对馒头品质进行评价，为燕麦馒头的开发提供依据。

美国FTC质构仪在糕点物性研究中的应用

通过美国FTC质构仪研究发现：不同包装，不同配方，不同种类等的糕点物性指标之间存在着明显的差异，为糕点的加工、运输、储藏等提供理论数据。

应用美国FTC质构仪技术分析休闲食品的质地特点