‌饼干质地检测的意义 ‌在于确保饼干的质量和口感，满足消费者的需求，同时也有助于生产厂家改进配方和工艺。

检测的意义

1. ‌确保产品质量‌：通过质地检测，可以评估饼干的硬度、脆度、弹性等物理特性，确保产品符合标准，提高产品的市场竞争力‌。
2. ‌满足消费者需求‌：质地检测能够确保饼干具有理想的口感和质地，满足消费者的口味偏好，提升消费者的满意度‌。
3. ‌改进生产工艺‌：通过分析饼干的质地特性，生产厂家可以优化配方和工艺，提高生产效率和产品质量‌。

应用案例

质地检测仪器：美国FTC，型号：TMS-PRO

结果分析：在硬度上B 组饼干的硬度相对高于1-5 饼干，弹性上1-4 饼干的弹性和内聚性相对较为相近，饼干5 弹性和内聚性都最小，B 组四个样本之间在弹性上差异较大，内聚性整体都较小；B 组的645、733 和081 咀嚼性和胶黏性相对较小，914 与另外的差异很大；1~5 的中的饼干5 咀嚼性和胶黏性最小，与1~4 差异很大。

总结：通过智能感官设备质构仪的测试分析，可将饼干样品质构方面的特性通过数值的形式客观直观的展示出来。通过对测试所得图形和数据的比较可见，本次提供的样品间差异较大，导致测试结果的平行性略差，不过每个测试结果中至少有三个样品的平行性较好。选取每个样品典型图谱叠加显示即可见它们在质构上的差异，对质构指标进行比较可见，不同种类的饼干在多项指标上数值均有差异，它们在质构上差异非常明显。