凝胶强度的测定是其质量评价和分级的重要组成部分。凝胶强度已被证明与凝胶的功能性能直接相关，而不依赖于它的应用。根据严格规定的样品准备指南，制备明胶样品。一旦做好准备，就可以通过将专用测试探头进行测试，通过得到的数据来评估明胶样品的硬度。凝胶强度实验的原理是在规定的条件下，用直径为12.7 mm 的圆柱挤压穿刺含6.67 %明胶溶液的胶冻表面以下4 mm 时，所施加的力代表凝冻强度，以Bloom g 为单位。

TMS-Pro 专业级食品物性分析仪是美国FTC 公司研发推出的用于食品物性分析的高级研究机型，其具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点。除了应用于食品领域，该款质构仪还可以用于制药、化工和材料等领域的物性分析，是目前科研院所和高校的物性研究和教学应用，企业原料质量控制、配方研究、生产工艺研究、质量控制和产品研发的有力帮手。质构仪可很好的应用于凝胶强度的检测，此外，通过凝胶强度检测实验可以得到凝胶强度外，还可以得到被凝胶的布鲁姆做功（Bloom Work）、回程做功（Work Returned）、粘附性（Adhesiveness）等指标。