饼干质地检测的意义‌在于确保饼干的质量和安全性，提升消费者的满意度，并帮助企业改进产品，满足市场需求。质地检测意义：

‌确保产品质量‌：通过严格的质地检测，可以确保饼干的质量和安全性，提升消费者的满意度。

改进产品配方和工艺‌：生产厂家可以通过质地检测结果，不断改进产品配方和工艺，满足市场需求‌。

提升企业竞争力‌：高质量的饼干能够提高企业的可信度，扩大市场，提升竞争力‌。

保护消费者权益‌：确保饼干符合食品安全标准，保护消费者的健康和权益‌。

总之，饼干质地检测是一项综合性、科学性的工作，不仅有助于保障产品质量，还能提升消费者的消费体验‌

 

实验案例

样品名称：饼干，样品共计9个，编号为1、2、3、4、5、B645、B733、B081、B914。将每种饼干取五小块平行样本上机测试。

仪器设备与试剂：

质构仪系统：TMS-PRO，美国FTC。（盈盛恒泰国产质构仪ENS系列可选）

实验条件：

饼干TPA 实验结果分析：将实验结果数据导出见下表所示。表2 为每种饼干的各项指标平均值，由于每个样本有5 个平行，数据较多估不在此展示，详细数据见excel 表。

总结：通过智能感官设备质构仪的测试分析，可将饼干样品质构方面的特性通过数值的形式客观直观的展示出来。通过对测试所得图形和数据的比较可见，本次提供的样品间差异较大，导致测试结果的平行性略差，不过每个测试结果中至少有三个样品的平行性较好。选取每个样品典型图谱叠加显示即可见它们在质构上的差异，对质构指标进行比较可见，不同种类的饼干在多项指标上数值均有差异，它们在质构上差异非常明显。