实验材料及样品前处理

样品名称：花生酱，样品共计2个，编号为2和3。
样品无需前处理，开盖后直接上机测试。

仪器设备与试剂
质构仪系统：型号，TMS-PRO，品牌，美国FTC。（国产质构仪可选）
质构的仪器测量方法是通过质构仪探头的挤压、剪切、折断等方法获取样品的物理性质，将获取的物理信号和质构参数建立联系，从而评价不同产品在质构的上差异。质构仪可通过对样品进行挤压、拉伸、穿刺、剪切、折断等试验操作，得到试验过程中实时力、位移和时间三个基本参数，通过设备附带的程序可利用这三个基本参数计算出实验样品各项物性指标。

将实验结果数据导出见下表所示：将曲线前段的力量值定义为油层的强度，二者油层的强度均只有0.008N左右。花生酱强度为曲线的峰值，反映了下层花生酱内部的强度情况。穿刺做功为曲线正峰的面积。粘附力为曲线负峰的峰值，粘附性为负峰与X轴的面积。比较可见，两种花生酱在质构上存在明显的差异。

通过智能感官设质构仪的测试分析，可将被测花生酱样品质构方面的特性通过数值的形式客观直观的展示出来，而且还可以展示花生酱不同层的强度情况。

美国FTC质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位移和力量从而给出样品的物性特征。质构仪使用的软件直观简单，可以对结果进行大量的分析。可以用于很多不同产品和材料的分析，确保了物性评价方式的简单有效。快速简单地评估产品物理特性，软件简单易懂，使用简单，仪器安装后可以直接操作使用，数据直接存贮到数据库文件里，便于以后的使用，或转移到电子数据表里，比较和分析。仪器坚实耐用，适合实验室及生产线使用。