午餐肉在贮藏过程中质构特性变化研究

      午餐肉作为一种典型肉制品，是一种罐装压缩肉糜，常用原料是猪肉或牛肉等，加入一定量的淀粉、香辛料等加工制成，因其风味独特、使用方便、易于保存，深受消费者欢迎。本实验利用质构仪测量其TPA， 研究更适宜做成午餐肉的原料种类和午餐肉贮藏期间其质构特性变化。

午餐肉在贮藏过程中质构特性变化研究

本文分别以牛肉、鸡肉、猪肉和狗肉为原料制作午餐肉，对其进行质构、水分和色度的检测。通过美国FTC质构仪可以得到随着贮藏时间午餐肉的弹性、硬度、内聚性、咀嚼性、胶黏性等的变过情况。

广东省不同地方广式腊肠品质的研究-美国FTC质构仪

通过测定水分、酸价、过氧化值、蛋白质含量、脂肪含量、质构、色差、氨基酸组成等指标,考察广东省不同地区的不同品牌广式腊肠基本理化成分及营养成分之间的差异,分析地城差异对广式腊肠质量的影响。

非均质肉制品的质地分析以及质构仪探头选择

肉类产品中有一些样品如汉堡肉饼、乳化肉块、肉罐头、腊肠等这类样品的特点是质地不均匀，样品的不同部位质地差异很大。故而这类样品的物性测试则不能仅测试某一个部位，而是需要整体考察其质地特点，如要考察整个肉饼的咬合力、样品整体硬度情况、样品内部的结合强度等。

美国FTC质构仪对牛肉棒的硬度分析

     美国FTC质构仪快速和简单的测试，提供了可重复的，客观的结果，一个量化的方式来显示不同的配方变化造成的质地不同。

均质性肉制品物性分析以及质构仪探头的选择

   肉类产品中有一些样品如肉冻、脂肪块、火腿、胶质性肉肠等，这类样品的特点是质地均匀，整个样品的各个部位均具有相同的质地特性。这类产品的硬度、延展性、回弹性、恢复性等指标是这类样品重要的物性指标。根据样品的不同可选择穿刺实验（如脂肪块）、剪切实验（如火腿肠）、挤压实验（如肉皮冻）或拉伸实验（如肉脯）。

香肠球的硬度分析-美国FTC质构仪

美国FTC质构仪对腊香肠的物性特征的分析

很多大型食品企业需要一种实际上确定产品未被切片之前关于未被加工的腊香肠成分的切断方法，美国FTC质构仪可以解决相关问题。

不同工艺条件对西式重组灌肠质构特性的影响

本文以猪肉和鸭肉为原料制作西式重组灌肠，研究原料肉混合比、斩拌时间、食品胶添加方式、蒸煮时间对其质构(硬度、弹性)的影响，并对不同工艺条件对质构的影响机理进行了分析。在生产过程中，工艺条件的微小变化对产品的品质都会产生较大影响，通过对不同的原料肉配比、斩拌时间、蒸煮时间、食品胶的添加方式等工艺条件的试验，寻找它们对西式重组灌肠质构的影响规律，从而为产品的工业化提供理论依据。

美国FTC质构仪对腊香肠的物性分析

回锅肉工业化生产参数优化研究-美国FTC质构仪

 本文在传统工艺的基础上，采用机械化、自动化的炒菜机进行回锅肉烹饪，研究了影响口感的３个主要因素（炒制时间、炒制温度、肉片厚度）作为研究对象，通过单因素试验和响应面设计得出了机械化炒菜机的烹饪初步参数，为后期规模化生产回锅肉方便食品提供了部分数据支持。

冰衣结合保鲜剂处理对冻藏鱿鱼品质的影响-美国FTC质构仪