羧甲基纤维素（carboxymethylcellulose，CMC）是一种水溶性纤维素衍生物，具有天然无毒、可降解的优势。聚乙烯醇（polyvinylalcohol，PVA）是一种水溶性有机化合物，具有良好的可降解性、生物相容性。两种原料均对环境友好，但由于CMC是亲水性多糖类物质，限制了其在实际生产中的应用，因此将CMC与PVA结合制备水凝胶以改善性能已成为研究新方向。“塔里木大学生命科学学院”以羧甲基纤维素和聚乙烯醇为原料，利用物理冻融法制备水凝胶，对水凝胶的物理特性进行表征，找到性能最佳的水凝胶。进一步筛选紫苏色素提取物为最佳显色色素制备智能指示标签用于牛肉新鲜度的实时监测。最后将牛肉冷藏过程中智能指示标签的颜色响应与冷藏牛肉的新鲜度指标结合，进行相关性分析，为新疆牛肉贮藏、运输及销售过程中新鲜度的智能监控提供理论依据。

检测仪器：TMS-PILOT质构仪，美国FTC

质构分析：表1为不同种类水凝胶的质构特性。由表1可知：CMC的加入显著（P<0.05）改善了水凝胶的质构特性。随着CMC添加量的增加，水凝胶的机械特性（硬度、弹性、胶黏性）呈现先增加后减小的趋势，内聚性变化不明显。综合考虑，选择PVA:CMC=4:3，冻融循环次数3次为水凝胶的最佳制备工艺并进行后续实验。本研究为新疆牛肉储运及加工过程中的智能包装提供了新思路。