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本研究采用美国FTC质构仪等仪器对鱿鱼加工碎肉生产风味鱼糕的工艺配方优化及品质研究,研究表明zui佳工艺获得的鱿鱼风味鱼糕具有鱿鱼的特有香味,切面密实,口感细腻有弹性,凝胶强度好,质量指标符合相关标准。
本实验研究木糖醇部分替代蔗糖对蜜汁叉烧肉的pH值、水分活度、色泽、质构特性及感官品质的影响,以期为低糖蜜汁叉烧肉的研制提供参考。
为探究低压处理对涨发牛蹄筋理化品质的影响,以常压为对照,将干制牛蹄筋分别在80、60、40、20 kPa等低压环境下进行涨发处理,利用美国FTC质构仪比较涨发后蹄筋的质构特性。
本文通过对转谷氨酰胺酶在即食腊肠中的添加能够起到产品品质改良的作用研究,采用美国FTC质构仪对腊肠的硬度、胶粘性和咀嚼性等质构特性进行测试,赋予产品良好的品质。
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