均质性肉制品物性分析以及质构仪探头的选择

   肉类产品中有一些样品如肉冻、脂肪块、火腿、胶质性肉肠等，这类样品的特点是质地均匀，整个样品的各个部位均具有相同的质地特性。这类产品的硬度、延展性、回弹性、恢复性等指标是这类样品重要的物性指标。根据样品的不同可选择穿刺实验（如脂肪块）、剪切实验（如火腿肠）、挤压实验（如肉皮冻）或拉伸实验（如肉脯）。

香肠球的硬度分析-美国FTC质构仪

美国FTC质构仪对腊香肠的物性特征的分析

很多大型食品企业需要一种实际上确定产品未被切片之前关于未被加工的腊香肠成分的切断方法，美国FTC质构仪可以解决相关问题。

不同工艺条件对西式重组灌肠质构特性的影响

本文以猪肉和鸭肉为原料制作西式重组灌肠，研究原料肉混合比、斩拌时间、食品胶添加方式、蒸煮时间对其质构(硬度、弹性)的影响，并对不同工艺条件对质构的影响机理进行了分析。在生产过程中，工艺条件的微小变化对产品的品质都会产生较大影响，通过对不同的原料肉配比、斩拌时间、蒸煮时间、食品胶的添加方式等工艺条件的试验，寻找它们对西式重组灌肠质构的影响规律，从而为产品的工业化提供理论依据。

美国FTC质构仪对腊香肠的物性分析

回锅肉工业化生产参数优化研究-美国FTC质构仪

 本文在传统工艺的基础上，采用机械化、自动化的炒菜机进行回锅肉烹饪，研究了影响口感的３个主要因素（炒制时间、炒制温度、肉片厚度）作为研究对象，通过单因素试验和响应面设计得出了机械化炒菜机的烹饪初步参数，为后期规模化生产回锅肉方便食品提供了部分数据支持。

冰衣结合保鲜剂处理对冻藏鱿鱼品质的影响-美国FTC质构仪

草鱼干加工贮藏过程中品质变化研究—美国FTC质构仪

鱿鱼加工碎肉生产风味鱼糕的工艺配方优化及品质研究

本研究采用美国FTC质构仪等仪器对鱿鱼加工碎肉生产风味鱼糕的工艺配方优化及品质研究，研究表明zui佳工艺获得的鱿鱼风味鱼糕具有鱿鱼的特有香味，切面密实，口感细腻有弹性,凝胶强度好,质量指标符合相关标准。

美国FTC质构仪-木糖醇部分替代蔗糖对蜜汁叉烧肉品质的影响

本实验研究木糖醇部分替代蔗糖对蜜汁叉烧肉的pH值、水分活度、色泽、质构特性及感官品质的影响，以期为低糖蜜汁叉烧肉的研制提供参考。

美国FTC质构仪在低压处理对涨发牛蹄筋理化品质的影响的研究

为探究低压处理对涨发牛蹄筋理化品质的影响，以常压为对照，将干制牛蹄筋分别在80、60、40、20 kPa等低压环境下进行涨发处理，利用美国FTC质构仪比较涨发后蹄筋的质构特性。

美国FTC质构仪-转谷氨酰胺酶对即食广式腊肠品质的影响

本文通过对转谷氨酰胺酶在即食腊肠中的添加能够起到产品品质改良的作用研究,采用美国FTC质构仪对腊肠的硬度、胶粘性和咀嚼性等质构特性进行测试，赋予产品良好的品质。