“云南农业大学”在本研究中旨在探究不同收获期紫花苜蓿调制而成的青贮饲料对草鱼生长性能、肠道消化力和肌肉品质的影响,为紫花苜蓿青贮饲料在水产养殖业中的高效利用奠定理论基础和技术支撑。

质地检测仪器：TMS-Pro质构仪，美国FTC公司（盈盛ENS国产质构仪可选）

饲喂紫花苜蓿青贮饲料对草鱼肌肉质构的影响

由表6可知,饲喂紫花苜蓿青贮饲料对草鱼鱼肉的硬度、粘合度、弹性、凝聚力、黏性、咀嚼度和恢复力无显著影响。与CON组相比,CH和KH组的硬度、弹性、黏性和咀嚼度呈现降低趋势(0.05<P<0.1)。

结论：

饲喂紫花苜蓿青贮饲料可改善草鱼的肉质品质。质构分析表明，饲喂初花期和盛花期苜蓿青贮饲料（替代15%蛋白预混料）后，草鱼肌肉的硬度、弹性和咀嚼度均有降低，说明鱼肉口感更嫩。这可能是由于苜蓿青贮饲料改变了肌纤维结构并提升了氨基酸水平所致。此外，试验组饲料中天冬氨酸和谷氨酸含量较高，这两种氨基酸在鱼肉鲜味形成中起关键作用。鱼肉中鲜味氨基酸（如天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸）含量的增加，进一步提升了鱼肉的鲜味品质，有助于改善整体风味。