“兰州市七里河区疾病预防控制中心”在本文中基于理化指标和 TPA 分析法，评价八成熟、九成熟及全熟 3 个不同成熟度的籽瓜及不同部位籽瓜果肉的理化性质和质地，量化了评价籽瓜质地品质指标，并采用主成分分析（PCA）和典则判别分析（CDA）分别判定质地特性指标。文章旨在为籽瓜质地评价提供方法，以期为籽瓜的综合利用提供理论依据。

质地检测仪器：TMS-Pro 型质构仪测定（盈盛ENS国产质构仪方案可选）

籽瓜果肉质地特性的变化规律

（1）成熟度对质地特性的影响：图 3 表明，随着籽瓜成熟度提高，其果肉硬度、弹性和凝聚性整体呈下降趋势。中心、阴面和阳面部位的咀嚼性也逐渐降低，而果梗与果蒂部位咀嚼性变化不显著。在黏附性方面（果梗除外），九成熟籽瓜最高，八成熟次之，全熟最低。回复性（阳面除外）同样随成熟度增加而减小。该变化规律与果实成熟过程中质地普遍软化的趋势一致。

 

（2）部位对质地特性的影响：从图 4 可知不同部位质地差异显著：各成熟度下，中心、果梗和果蒂的硬度均高于阴面和阳面；阴面弹性最大，果梗最小；阴面与阳面的凝聚性较强。咀嚼性以阴面最高，中心最低。黏附性仅在九成熟籽瓜中表现出部位差异（阳面最高、果梗最低），回复性则在八成熟和全熟籽瓜中存在部位差异。结果表明，籽瓜质地特性具有明显的部位特异性。

 

质地特性参数的籽瓜果肉成熟度和部位判别分析

（1）成熟度判别分析：基于质地特性，利用PCA与CDA方法可有效区分不同成熟度的籽瓜。由图 5图 6可知，PCA图中，各成熟度分布规律一致：八成熟居右，九成熟居中，全熟居左。CDA区分效果更优，除果梗处八、九成熟数据略有重叠外，其余成熟度均可清晰分离，表明质地参数可用于成熟度鉴别。

 

 

（2）部位判别分析：不同部位的质地特性也可通过PCA与CDA进行判别。由图 7图8 可知，PCA图中，中心、果梗与果蒂聚于左侧，阴面与阳面聚于右侧。CDA进一步提高了区分度，仅九成熟与全熟的果梗、果蒂数据存在部分重叠，其余部位均能明确区分，说明该方法适用于籽瓜部位的鉴别。

 

 

结论：

结论文章对比分析了不同成熟度、不同部位籽瓜的理化性质和质地特性，并结合 PCA 和 CDA 分析法实现不同成熟度和不同部位籽瓜的判别。

成熟度影响：随成熟度提高，籽瓜可溶性固形物与pH值上升，可滴定酸下降；硬度、弹性和凝聚性普遍降低；除果梗外，黏附性与回复性在九成熟时最高，全熟最低。

部位差异：相同成熟度下，中心部位可溶性固形物与可滴定酸含量最高；质地方面，中心、果梗和果蒂硬度较大，阴面弹性与咀嚼性最高，阳面黏附性较强。

判别效果：基于质地参数结合PCA与CDA方法，可有效区分不同成熟度与部位的籽瓜，实现快速鉴别。