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本研究以德清县各种青虾饲料品牌的市场占有率为参考依据，选取四个主要品牌的青虾饲料养殖的青虾为样品，对其生长指标、肌肉质构特性、常规营养品质、氨基酸及脂肪酸组成等进行对比分析，从青虾肌肉品质方面定性、定量地表征出各品牌饲料养殖青虾效果的差异。该研究结果可为德清青虾营养需求研究、青虾饲料的进一步开发以及德清县青虾质量标准化体系建设提供理论依据。
本研究从德清青虾产业发展实际出发， 以德清县青虾主产区收集的高品质青虾为研究对象， 对其肌肉质构参数、 一般营养成分、 氨基酸和脂肪酸组分进行测定， 在定性、 定量表征出德清青虾肉质品质的基础上， 采用 Pearson 相关性检验以及主成分分析法对影响德清青虾肉质的因素进行分析。 研究结果可为建立、 健全德清青虾质量标准化体系和德清青虾的进一步加工利用提供理论依据， 具有较强的理论和实践意义。
本试验在中华鳖商业饲料中 添加 10% 的干虾壳粉， 通过测定中华鳖肌肉一般营养成分、氨基酸、脂肪酸等营养成分及质构特性， 综合评价饲料中添加虾壳粉对中华鳖肌肉品质的影响， 为小龙虾副产物虾壳粉的资源化利用， 尤其在中华鳖饲料中的应用提供参考资料。
以江苏泰州本地养殖小龙虾为原料加工即食小龙虾，经复合材料真空透明包装，采用高能电子束灭菌，辐照剂量分别为0(对照组)、4、5、6、7 kGy。研究不同电子束辐照后即食小龙虾pH、色差、质构、氨基酸含量、含硫化合物的变化，以及扫描电镜下的微观结构和保温试验情况。
高密度二氧化碳(DPCD)可引起蛋白质构象的改变。用DPCD处理凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)的肌球蛋白和虾鱼糜，在5 ~ 25 MPa、40 ~ 60℃条件下处理20 min。用圆二色法研究肌球蛋白的二级结构，用质构分析法测定虾鱼糜的凝胶强度。
本文以黄河大鲤鱼为原料， 以豫菜大师陈进长老先生研发的“红烧黄河大鲤鱼复合调味汁”为主要调料， 以红烧的方式， 做成豫菜“红 烧 黄 河 大 鲤 鱼”， 主要研究了红烧过程中鲤鱼肉各种成分的变化， 以期为红烧黄河大鲤鱼的独特风味和口感做出科学合理的解释。
通过比较不同干燥工艺对罗非鱼片品质的影响，寻求一种可替代真空冷冻干燥的技术，为高品质干制罗非鱼片及其同类水产品的加工及规模化生产提供技术支持。
本研究以新鲜牡蛎肉为原料， 分别对其进行清蒸、水煮、微波和焙烤等烹饪处理， 比较4种不同的烹饪方式对牡蛎基本营养成分、 氨基酸组成、 质构等的影响， 通过体外消化模型和氨基酸评分评价系数分析牡蛎蛋白营养品质的变化，为牡蛎的烹饪及加工处理提供理论依据。
本研究首次利用电子鼻技术、质构仪结合氨基酸分析对中国对虾在冷藏条件下的品质变化进行研究，旨在为鲜虾产业的品质评价、新鲜度检测以及对消费者的安全食用提供一定的理论指导。
本研究将超声波流水解冻引入实验，通过分别采用冷藏解冻（冷空气解冻）、流水解冻、超声波静水解冻、超声波流水解冻以及微波解冻5 种方法对冷冻竹荚鱼进行解冻操作，寻找最jia解冻工艺，以保障冷冻竹荚鱼解冻后的品质。
试验探究了不同温度预冷处理的罗非鱼片在冰温贮藏过程中的品质变化。在冰温罗非鱼生产前进行预冷处理，可为罗非鱼片冰温保鲜工艺的改善提供技术支持。
本试验以大豆浓缩蛋白为主要植物蛋白源, 比较研究在低 鱼粉饲料中添加C-Met、E-Met、MHA-Ca及MHA对黄鳝生长及氨基酸代谢的影响, 为蛋氨酸在低鱼粉黄鳝饲料中的合理应用提供理论依据。
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