虾滑是利用浓缩的肌原纤维蛋白(MPs)相互交联形成具有空间网状结构的凝胶，具有良好的口感和风味，受到消费者的青睐。目前市场上流通的虾滑类产品主要使用南美白对虾、日本沼虾（青虾）以及鱿鱼、鱼糜等材料制作，虾肉含量低、鲜味不足和弹性较差。

   “浙江工商大学海洋食品研究院”以鹰爪虾和南美白对虾为原料（鹰爪虾，因其形如鹰爪而出名，又名鸡爪虾、厚壳虾），探究不同漂洗水料比、漂洗时间对虾滑凝胶性能的影响以及不同配方工艺（马铃薯淀粉添加量、食盐添加量、南美白对虾-鹰爪虾粒糜比）对虾滑感官品质的影响，并通过响应面法获取虾滑最优配方，为高品质虾滑类制品的开发提供数据支撑。

    虾滑凝胶强度和弹性检测： TMS-pro 质构仪（美国 FTC 公司），美国FTC公司质构仪，可分析食品的硬度、嫩度、弹性、适口度、胶粘性、粘附性、拉伸强度、延展性、恢复性、杨氏模量等，是高校科研院所、食品加工企业、质检机构进行食品研究、质量控制的有力工具。