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“四川旅游学院”研究拟通过感官分析与现代仪器分析相结合的手段,对市场上销售量较大的4种品牌(ILU、BI、BS和WH)的银鳕鱼肉进行感官评定、白度、质构特性和风味物质等与品质相关的指标进行测定,并对其品质进行分析比较,以期为消费者正确选取银鳕鱼提供客观、科学的理论依据。
美国FTC质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位移和力量从而给出样品的物性特征。仪器使用的软件直观简单，可以对结果进行大量的分析。可以用于很多不同产品和材料的分析，确保了物性评价方式的简单有效。
果树枝条的“枝势”综合表现出了果树的“树势”，这在果树管理当中起着非常重要的作用。正确地认识、判断“枝势”，对于正确判断“树势”、指导修剪，意义重大！通过美国FTC质构仪可很好的进行植物枝条样品的质构指标分析，通过比较可见样品之间在多项指标上存在明显的差异。
大连海洋大学等单位通过为期23周的饲养试验，研究补饲海带对黄鳝生长、性腺的影响大豆卵磷脂(SL)对海胆发育、营养和感官特性的影响历史。
“四川旅游学院”通过对不同加热方式对调理草鱼片的感官、色泽、质构、水分含量、蒸煮损失率、微观结构和挥发性风味物质进行分析,以探究不同加热方式对调理草鱼片品质的影响,为调理草鱼片最优加热方式和标准化提供理论依据。
“桂林旅游学院”以常见的湘村黑猪肉、陆川猪肉、三黄鸡肉、白羽鸡肉为代表，以感官特性、质构、色差及蒸煮损失为评价指标，分析不同原料肉对虾饺品质影响的差异性，为虾饺的生产提供一定的理论基础，进一步推动区域经济发展。
本研究旨在探讨带鱼在传统油炸与空气炸过程中肌肉的水分、色泽、质构、感官、微观结构、游离氨基酸、脂肪酸及风味的变化，对比两种炸制方式对带鱼品质及风味的影响。这对研发低脂、健康的热加工方式及开发带鱼相关产品有重要意义。
鱼糜制品是鱼糜经过斩拌、凝胶化、熟化工艺制成的具有凝胶强度的鱼肉产品。弹性是鱼糜制品的一个重要指标，而蛋白质的凝胶化是形成Q弹质地的重要步骤。“浙江工商大学海洋食品研究院”通过微波辅助法制备金枪鱼骨纳米钙并应用于鱼糜制品中，研究添加纳米鱼骨钙对鱼糜制品特性的影响，为钙源型鱼糜制品研究提供理论支持。
本研究以黑线鳕鱼(Melanogrammusaeglefinus)皮为原料,探讨鱼皮的添加对鱼糜凝胶特性和蛋白质结构的影响,为进一步研究鱼皮与鱼糜凝胶混合后蛋白质间的作用方式提供参考。
本文研究乙酯型鱼油的添加量对鱼糜凝胶质构特性、白度、持水量、白分子间作用和微观结构等的影响,旨在为进一步改善鱼糜凝胶特性,增加鱼糜营养价值提供理论依据。
本文以西伯利亚鲟鱼肉为原料，研究通过漂洗制备冷冻鱼糜在冻藏过程中的品质变化，为鲟鱼肉冷冻鱼糜的冻藏保质提供参考。
“湖南农业大学”通过研究南极磷虾粉替代鱼粉对黄颡鱼生长性能、血清免疫指标及肌肉品质的影响。以初始体质量为(10.51±0.13)g的黄颡鱼为研究对象，南极磷虾粉等蛋白质替代基础饲料(30%鱼粉)中0%(KM0)、2.5%(KM2.5)、5.0%(KM5)、7.5%(KM7.5)和10%(KM10)的鱼粉。
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