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鱼糜制品是鱼糜经过斩拌、凝胶化、熟化工艺制成的具有凝胶强度的鱼肉产品。弹性是鱼糜制品的一个重要指标，而蛋白质的凝胶化是形成Q弹质地的重要步骤。“浙江工商大学海洋食品研究院”通过微波辅助法制备金枪鱼骨纳米钙并应用于鱼糜制品中，研究添加纳米鱼骨钙对鱼糜制品特性的影响，为钙源型鱼糜制品研究提供理论支持。
本研究以黑线鳕鱼(Melanogrammusaeglefinus)皮为原料,探讨鱼皮的添加对鱼糜凝胶特性和蛋白质结构的影响,为进一步研究鱼皮与鱼糜凝胶混合后蛋白质间的作用方式提供参考。
本文研究乙酯型鱼油的添加量对鱼糜凝胶质构特性、白度、持水量、白分子间作用和微观结构等的影响,旨在为进一步改善鱼糜凝胶特性,增加鱼糜营养价值提供理论依据。
本文以西伯利亚鲟鱼肉为原料，研究通过漂洗制备冷冻鱼糜在冻藏过程中的品质变化，为鲟鱼肉冷冻鱼糜的冻藏保质提供参考。
“湖南农业大学”通过研究南极磷虾粉替代鱼粉对黄颡鱼生长性能、血清免疫指标及肌肉品质的影响。以初始体质量为(10.51±0.13)g的黄颡鱼为研究对象，南极磷虾粉等蛋白质替代基础饲料(30%鱼粉)中0%(KM0)、2.5%(KM2.5)、5.0%(KM5)、7.5%(KM7.5)和10%(KM10)的鱼粉。
“ 哈尔滨商业大学”通过将不同浓度的儿茶素分别添加到炉烤、煎烤和油炸三种加热方式高温加热的大马哈鱼肉糜中， 旨在研究儿茶素对不同加热方式的大马哈鱼品质的影响， 以期为大马哈鱼的存储、 提高鱼肉产品安全品质的提高具有重要的提供理论和现实意义依据和研究基础。
“浙江工商大学海洋食品研究院”以鹰爪虾和南美白对虾为原料（鹰爪虾，因其形如鹰爪而出名，又名鸡爪虾、厚壳虾），探究不同漂洗水料比、漂洗时间对虾滑凝胶性能的影响以及不同配方工艺（马铃薯淀粉添加量、食盐添加量、南美白对虾-鹰爪虾粒糜比）对虾滑感官品质的影响，并通过响应面法获取虾滑最优配方，为高品质虾滑类制品的开发提供数据支撑。
“韩山师范学院 烹饪与酒店管理学院”为探究粤式小吃“烧蚝” 的最佳制作工艺， 将其传统制作工艺中炭烧改为电烤， 并对烤箱温度、 烤制时间、 烧蚝基本配方中花生油、 蒜蓉和食盐的用量， 采用单因素试验和正交试验， 并结合感官评价及质构检测的方法， 筛选出最佳制作工艺条件．
在本研究中，通过体外抗菌试验，初步筛选了四种天然防腐剂(苯乳酸、曲酸、茶多酚和百里香酚)对鱼中常见的腐败细菌的抗菌活性。结果表明，曲酸(KA)和茶多酚(TP)对腐败细菌具有较强的协同抑菌作用。因此，我们研究了KA和/或TP对浸泡处理后冷藏黑鲈(Lateolabrax japonicus)鱼片保存的影响。
“浙江海洋大学食品与医药学院”以冰鲜凡纳滨对虾为研究对象， 低压静电场与冰箱为保鲜介质， 探究相同温度下(—7 ℃ )二者对凡纳滨对虾保鲜效果的差异。质构测定对海产品而言至关重要， 与主要结构蛋白的降解密切相关。本实验采用美国FTC公司的 TMS-PRO型质构仪分别检测了弹性和硬度指标。
本试验拟以刀额新对虾为研究对象，用蒸制、烤制和微波加热三种不同的热处理方式，研究在复杂条件下虾肉蛋白质结构的变化，分析不同热处理方式下虾肉蛋白质的结构差异， 为研究不同热处理方式下虾肉的消化吸收特性和对人体健康的影响提供理论依据。
美国FTC质构仪压缩试验为鱼子酱的质量提供了有价值的数据。
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