海胆的性腺也被称为卵，以其独特的质地、绝佳的口感和高营养价值而闻名于世，特别是在亚洲、地中海和美洲的一些国家[1,2]。全球气候变化、严格的渔业管理、快速增长的市场需求和栖息地破坏导致野生海胆短缺。养殖海胆已成为填补野生资源短缺的良好对策。大连海洋大学等单位通过为期23周的饲养试验，研究补饲海带对黄鳝生长、性腺的影响大豆卵磷脂(SL)对海胆发育、营养和感官特性的影响历史。结果表明，饲喂干饲料的中间棘鱼GSI和EAA显著高于饲喂海带的中间棘鱼，但感官品质较差，n-3/n-6 PUFA和EPA显著低于饲喂海带的中间棘鱼。补饲海带提高了生殖腺的脂肪酸价值和感官质量，特别是有SL摄食史的海胆。

质构检测仪器：美国FTC质构仪（盈盛恒泰国产质构仪可选）

质构检测结果分析：试验第一期结束时，海带组的硬度值显著高于各干饲料组(P<0:05)。海带组的弹性值最低，显著低于SL0组(P<0:05)。相反，海带组的黏度值最高，显著高于SL0组(P<0:05)。各饲粮组间生殖腺的黏结性和咀嚼性无显著差异(P> 0.05)(表5)。与试验一期相比，干饲料组试验二期生殖腺的硬度、黏结性、弹性、黏结性和咀嚼性均有不同程度提高。干饲料组的肉质构值高于海带组，但SL添加水平对肉质构值影响不显著(P>0:05)(表5)。