食品的质地质量是食品底物和结构特性的感官表现。桑葚干的脆度直接影响食品的口感，也是脆化产品质量的决定因素，脆度反映了导致样品破裂的应力。“塔里木大学”在本实验中，对该产品进行了几种挤压工艺，挤压度分别为50%和30%。为了模拟咀嚼动作，每次压缩后系统压缩位移后退10mm。质构仪检测结果显示在干桑葚中形成松散和多孔的蜂窝结构，从而增加了它们的脆度。

质地检测仪器：美国FTC进口质构仪（盈盛恒泰国产质构仪可选）

文章题目：The Effect of Drying Variables on the Microwave–Vacuum-Drying Characteristics of Mulberries (Morus alba L.): Experiments and Multivariate Models