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试验以鲜槟榔为原料，结果表明采用响应面法优化槟榔蒸汽杀青工艺条件合理可行, 最佳工艺为原料添加量3 kg、杀青时间20 min、蒸汽温度105 ℃, 在此条件下槟榔硬度值(66.49±1.15) N, 总酚质量分数 (8.16±0.06) %, 与模型预测值基本相符。通过质构及扫描电镜测试得出, 在最佳杀青工艺条件下, 槟榔的木质纤维结构和质构特性得到明显改善。
本研究首次报道了芒果、番石榴、香蕉果实的挥发性成分进行了鉴定。从芒果、番石榴和香蕉果实中分别鉴定出10、15和23种挥发性成分/化合物。
本文以玫瑰香葡萄为试验材料，研究经不同浓度的茶多酚溶液喷洒处理后葡萄果实常温（20+1）℃货架期间品质和生理指标的变化，探讨茶多酚溶液喷洒处理对葡萄果实的保鲜效果，为其在果品采后贮藏保鲜中的应用提供理论依据。
本文选取外观、色泽（最直观影响鲜果外观的因素）、口感、苦味（枸杞特有的药味）4 个感官指标，进行相关性分析，评价 10 个品种（系）枸杞鲜果感官特性，探索感官指标与理化指标的相关性，为枸杞鲜果市场评价提供重要标准，为鲜食型枸杞品系培育提供参考依据。
本文研究常用的几种保鲜方法与荔枝枝叶提供营养的常温保鲜方法进行对比，以期从理论和实践两个方面为延长荔枝保鲜期提供研究基础。
本文以4 种包装方式 (泡沫箱无袋、泡沫箱有孔袋、纸箱无袋、 纸箱有孔袋) 运输灵武长枣，由宁夏灵武市顺丰快递经3天运输到辽宁省兴城市， 调查各项品质。
为了更好地了解HGs在香蕉果实生长成熟过程中的调控作用，采用RNASeq、qPCR、免疫荧光标记和生化等方法研究了HGs在香蕉果实生长成熟过程中的动态变化。
通过美国FTC质构仪可以实现： 不同品种间的客观新鲜度相关； 可重复测量的软件控制的质构分析仪； 行业标准的渗透测量装置，为消费者评估新鲜度量化的硬度、硬度、肉质和肌理；
本试验研究了 3 个典型不同质地苹果品种‘嘎拉’‘华月 ’‘富士’ 果肉流变特性的差异， 以便为果实采后、贮运、 加工提供理论依据。 采用质构仪 TMS-PRO 对 3 个品种果实质地进行蠕变和应力松弛试验， 建立苹果果实的蠕变特性四元件伯格斯模型（ Burger’s Model） 和应力松弛特性三参数的广义 Maxwell 模型， 对蠕变和松弛参数进行了相关性分析和主成分分析。通过 3 个苹果品种蠕变、 松弛特性参数的相关性分析和主成分分析也反映了苹果果肉流变特性是弹性因子和黏性因子共同作用。研究结果为苹果贮藏、 运输和加工提供数据支持和理论依据。
为了明确成熟期南丰蜜橘在采摘、运输和贮藏过程损机理，开展了南丰蜜橘力特验究，通过蜜橘挤压和穿刺验，其应力应变规律，为蜜橘采摘损伤机理和蜜橘采摘装备提供参考。
本实验以市售白 菜为原料, 系统地探究了四川泡菜和东北酸菜在发酵过程中 物质成分的变化规律, 进行对比分析, 为发酵蔬菜行业的加工提供了数据支撑,为企业生产提供了一定的参考价值。
本研究以种质资源圃内引种的 17 个无核葡萄作为研究材料 ， 通过对各品种物候期 、 生长和结实习性的调查 ， 测定果实 ( 穗)基本形态 、颜色 、 质地和风味特征 ， 通过主成分分析法选取具有代表性的成分因子 ，建立无核葡萄果实品质综合评价体系 ， 筛选出适宜昆明地区发展的优良无核葡萄品种 ， 为本地区葡萄产业发展提供借鉴和参考 。
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