通过对冷凉地区主栽品种贮藏过程中品质变化的全面研究,可以总结共性规律,筛选出低温耐贮的优质品种,对冷凉地区甘薯的保质保鲜和安全贮藏具有重要意义。基于上述问题和研究背景,“江苏徐淮地区徐州农业科学研究所”以奈曼旗地区推广的12个甘薯品种为研究对象,对不同品种在3个不同温度中的贮藏特性开展比较,综合多品质性状进行评价,为冷凉地区筛选出适宜种植和推广的低温耐贮品种,同时也为配套的甘薯贮藏技术奠定理论基础。

主要检测仪器：TMS-PRO质构仪(美国FoodTechnologyCorporation公司)

贮藏温度对薯块硬度的影响

硬度是反映果实质地及衡量贮藏效果的一个重要指标。由图8可知,9℃和12℃条件下,硬度曲线变化均随着贮藏时间的延迟先升高后降低,而6℃条件下甘薯硬度逐渐升高。贮藏35d后不同贮藏温度下的硬度由大到小依次为6℃,9℃和12℃。6℃组甘薯硬度指标表现异常,可能是由于部分甘薯发生冷害,“硬心”就是甘薯冷害的症状之一。

讨论与结论

贮藏过程中,甘薯营养品质的变化受品种特性、贮藏温度、贮藏湿度和氧气浓度等多维因素作用。本研究针对不同品种,在不同贮藏温度下分析其品质随时间的变化规律,综上所述不同甘薯品种的贮藏特性存在较大差异,大部分品种的最适贮藏温度为9℃。在低温6℃条件下,商薯19、苏薯28号和徐紫薯8号失重率及腐烂率较低,没有发生冷害,相较与其他品种更适宜低温贮藏,同时其淀粉含量损失较少,可溶性糖含量较高,能更好保持营养、风味和表观品质,是适合奈曼旗等冷凉地区种植的耐储优质甘薯品种。