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本实验以市售白 菜为原料, 系统地探究了四川泡菜和东北酸菜在发酵过程中 物质成分的变化规律, 进行对比分析, 为发酵蔬菜行业的加工提供了数据支撑,为企业生产提供了一定的参考价值。
本研究以种质资源圃内引种的 17 个无核葡萄作为研究材料 ， 通过对各品种物候期 、 生长和结实习性的调查 ， 测定果实 ( 穗)基本形态 、颜色 、 质地和风味特征 ， 通过主成分分析法选取具有代表性的成分因子 ，建立无核葡萄果实品质综合评价体系 ， 筛选出适宜昆明地区发展的优良无核葡萄品种 ， 为本地区葡萄产业发展提供借鉴和参考 。
本研究首次报道了未鉴定品种芒果(Mangifera indica L. Hanana Datai Nong Mang)、番石榴(Psidium guajava Linn.)的挥发分。中国梨)和香蕉(Musa acuminata L. Dwarf banana或Fen Jiao)水果，这些水果在中国商业销售和种植。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)、porapak Q -气相色谱-质谱联用(GC-MS)对各品种果实挥发性成分进行分析。
果实的结构特性影响着李子果在商品生产中的贮藏、运输和加工。本研究分析了23个不同品种果实性状的差异。通过刺穿试验和TPA分析确定了果实的基本理化指标和质构特征。
本研究将玉木耳用于乳饮料的生产， 可以充分发挥玉木耳的营养作用， 实现天然菌物和动物资源营养互补。 由于玉木耳在常温下打浆后浆料黏度较低， 为提高玉木耳浆料增稠稳定性和可溶性固形物含量， 将玉木耳高压蒸煮处理， 大幅度改善玉木耳乳饮料的稳定性及产品的口感， 同时提高了产品的营养价值及消化吸收率。 本研究为消费者提供一种新型健康饮品的同时， 为玉木耳乃至其他食用菌在乳饮料中的应用提供科学依据和借鉴。
作者将云南地区的野生黄毛草莓与其他3 种栽培品种在营养价值和香气成分两方面进行比较分析，着重挖掘黄毛草莓的主要营养价值，鉴定出黄毛草莓特殊香气形成的关键性成分，为我国特有的野生草莓的培育，香气品质的改良，以及野生草莓行业的可持续发展提供科学依据。
本研究利用电子束辐照保鲜和壳聚糖涂膜保鲜结合起来对凯特芒果进行品质的综合评价。相对于单一的辐照保鲜，涂膜辐照综合保鲜很大程度的提高了芒果的货架期。将一层薄膜覆盖在芒果表面， 再进行辐照处理更好地降低了辐照后与果实与空气中微生物的接触， 同时壳聚糖具有抑菌性， 因此将保鲜时效得以延长。
文中采用质构仪法和电子鼻技术对紫香一号、紫红、黄金果等三个百香果品种的口感及气味进行探究，通过电子鼻技术对百香果果汁的挥发性气味物质进行线性判别分析 （LDA）、主成分分析 （PCA） 和负荷加载分析（Loadings），为不同品种百香果的口感和香味分型与评价提供一定的理论依据．
本文以木瓜为原料，采用自然发酵、乳酸菌发酵制作泡菜，分析不同发酵方式对木瓜泡菜品质特性的动态变化和感官指标的影响，通过比较不同发酵方式的特点和差异，为改进木瓜泡菜的生产发酵工艺，提高木瓜泡菜产品质量提供数据支撑，为果蔬保鲜提供参考。
本试验研究不同薄膜包装结合低温处理对芙蓉李采后贮藏品质的影响，以期为芙蓉李果实采后自发气调包装的生产应用提供理论依据和技术参考。
罐装蘑菇生产商使用简单的主观测量来评估其产品的最终质地，这些信息经常被用来对流程进行调整，然而，他们真正需要的是获得客观的数据，代表感官评价。我们这里的例子演示了如何使用质构仪轻松地实现这一点。对于特定的测试，无盐(对照)产品和低盐当量产品进行了比较。
通过感官评定分析了胭脂萝卜的硬度、脆度、整体口感等感官质地指标，结果表明不同胭脂萝卜样品的３种感官质地结果有所差异。又对胭脂萝卜的感官评定结果和食品物性仪测试结果进行了相关性分析，结果表明胭脂萝卜的质地特性与其感官指标具有一定的相关性，硬度、脆性、咀嚼性等质地特性指标能够反映出胭脂萝卜的感官质地品质；硬度、脆性、咀嚼性可作为胭脂萝卜最具有代表性的质地特性指标。本研究有利于胭脂萝卜的质地评定，对各质地特性的客观性分析提供理论依据。
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