摘要：果实的结构特性影响着李子果在商品生产中的贮藏、运输和加工。本研究分析了23个不同品种果实性状的差异。通过刺穿试验和TPA分析确定了果实的基本理化指标和质构特征。通过聚类分析和主成分分析相结合，将指标简化为三个相对独立的维度，综合反映了李子果实的硬度、大小和柔韧性。我们的结果显示，硬度、弹性、胶性和咀嚼性等质地特征之间高度正相关，而韧性和脆性则呈负相关。理化性质与织构性状相关。果实的重量和大小与硬度、黏附性和咀嚼性有关。可溶性固形物和水分含量对硬度、内聚力和耐咀嚼性有影响。聚类分析结果显示:聚类I为高硬度、可咀嚼的美桂红;以四月翠、翠米、青翠为代表的聚类II，质地硬而脆;以金米、桃李、Oishiwase为代表的Cluster III，质地柔软而坚韧。本研究结果为果实品质评价和果实性状分类提供了重要的理论基础，为李子品种的进一步选育提供了理论依据。

关键词：品类、果实品质、种质资源、核果、感官特征