仪器亮点：

不同品种间的客观新鲜度相关

可重复测量的软件控制的质构分析仪 

行业标准的渗透测量装置，为消费者评估新鲜度量化的硬度、硬度、肉质和肌理

实验设备：

美国FTC质构仪，TMS-PRO

解决问题

目前评估苹果成熟度和硬度的方法是通过感官面板测试和使用渗透率仪，这两者都给出了不一致和不可靠的数据，没有办法客观或定量地测量他们产品的质地。

实验过程及结果

使用TMS-Pro质构分析仪、500N测压元件和5mm直径探针进行测试。苹果被TMS球形样品支架固定。考虑到所有的苹果在形状/大小上都不相同，程序被编写为先从0开始，然后以50mm/min运行，直到它感觉到苹果的顶部。接下来，以250mm/min的速度跑进苹果15mm，然后返回到零。曲线图显示了三种苹果的曲线，每种苹果都有两个样本。最初向上的斜面是圆柱形探针穿透苹果。峰值代表外部皮肤破裂。曲线的其余部分代表穿透苹果果肉的探针。这张图显示富士和“绿苹果”的苹果硬度相似，“绿苹果”的硬度稍高一些，“金冠”的硬度最低。