本试验研究了 3 个典型不同质地苹果品种‘嘎拉’‘华月 ’‘富士’ 果肉流变特性的差异， 以便为果实采后、贮运、 加工提供理论依据。 采用质构仪 TMS-PRO 对 3 个品种果实质地进行蠕变和应力松弛试验， 建立苹果果实的蠕变特性四元件伯格斯模型（ Burger’s Model） 和应力松弛特性三参数的广义 Maxwell 模型， 对蠕变和松弛参数进行了相关性分析和主成分分析。通过 3 个苹果品种蠕变、 松弛特性参数的相关性分析和主成分分析也反映了苹果果肉流变特性是弹性因子和黏性因子共同作用。研究结果为苹果贮藏、 运输和加工提供数据支持和理论依据。

果肉流变分析： 利用质构仪 TMS-PRO（ 美国 FTC 公司生产）直径为 75 mm 的圆形探头测试果肉 TPA、 蠕变和应力松弛。 TPA 测试参数为： 测前速度 60 mm/min， 测试速度 60 mm/min， 起始力 2 N，果肉形变 10%， 测定参数为果肉硬度。 蠕变和应力松弛测试参数参照杨玲等设定， 蠕变测定参数为位移、 时间、 压力， 应力松弛测定参数为力、位移、时间。

TPA结果分析：据 TPA 测试结果， 0 d，‘华月 ’ 果肉硬度最高，为 54.65 N，‘嘎拉’ 次之， 为 48.84 N，‘富士’ 为42.10 N。 在货架期，‘华月 ’ 果肉硬度下降最快，相比 0 d， 25 d 后下降了 36.97%，‘嘎拉’ 下降了22.97%，‘富士’ 仅下降了 11.36%（ 图 3）。

文献来源： 中国农业科学院果树研究所