实验材料与设备

试验用南丰蜜橘同批次购买于江西农业大学水果市场，果实无病害、无损伤、表皮和成熟度一致。

试验设备有：TMS-Pro 质构仪（美国 FTC 公司）

利用 TMS-Pro 质构仪分别对南丰蜜橘开展挤压和穿刺试验，穿刺探头选用直径2mm的圆柱体，设置运行最小感应力为0.1N，运行速度为30mm/min，回程速度为50mm/min，每个处理重复10次，获得蜜橘表皮损伤的挤压应力和穿刺应力。

实验结果与分析

南丰蜜橘挤压损伤的应力——应变分析

将蜜橘水平放置在质构仪底部托盘上，设定参数，运行机器，获得其应力—变形曲线，如图 1 所示，根据挤压试验结果，得到挤压应力，如表 2 所示。

南丰蜜橘穿刺损伤应力——应变分析

当圆柱形穿刺探头作用在蜜橘表皮时， 由于皮薄，其应力较小，随着穿刺应力增大，表皮被刺破时，其曲线发生第一次突变，应力急剧减小；当探头继续穿刺，接触果肉时，穿透内部果皮和果肉，产生第二个和第三个突变，直至穿透整个果瓣，形成断崖式的急剧变化曲线，如图 2 所示。

 

从穿刺曲线峰值可看出，表皮穿刺应力大于果瓣穿刺应力，即第1个峰值大于第2个峰值，表明蜜橘外部表皮硬度大于内部果瓣。重复10次试验，获得其穿刺应力，如表 3 所示。

实验结论与探讨

蜜橘表皮的挤压应力为20.60N~69.60N，平均挤压应力为35.77N，方差结果表明蜜橘表皮挤压应力差异性较大，蜜橘穿刺应力为 1.46N~2.59N，平均穿刺压力为2.08N。因此，南丰蜜橘在采摘、运输和贮藏过程中，其挤压应力不超过20.60N，穿刺压强不超过0.16MPa。本结论可为南丰蜜橘损伤机理研究和采摘装置研制提供参考。

文献来源：江西省现代农业装备重点实验室