文中采用质构仪法和电子鼻技术对紫香一号、紫红、黄金果等三个百香果品种的口感及气味进行探究，通过电子鼻技术对百香果果汁的挥发性气味物质进行线性判别分析 （LDA）、主成分分析 （PCA） 和负荷加载分析（Loadings），为不同品种百香果的口感和香味分型与评价提供一定的理论依据． 

检测仪器：PEN3型便携式电子鼻 （德国AIRSENSE 公司）；TMS-Pro质构仪 （美国FTC）等

检测结果：三个百香果品种均含硫化物、萜烯类、芳香类、醇类、醛酮类等挥发性物质，其在电子鼻的响应值为：紫红>紫香一号>黄金果，紫红百香果香味最浓；三个品种百香果的质构特性比较，果皮硬度以黄金果最大，果肉弹性三者均无明显差异，果肉内聚性、粘胶性、咀嚼性以紫红百香果最大；三个品种的果汁pH值无明显差异，而含糖量则紫红百香果略高．不同品种百香果的品质存在一定的差异性，综合比较认为，紫红百香果的食用品质最佳。

实验结论：从香味特征看，使用电子鼻技术PCA法和LDA法所建立的模型分析能很好地区分黄金果、紫红和紫香一号三个百香果品种，质构仪能够区分质构特性。不同品种百香果的感官品质存在一定的差异性，作为鲜食品种，紫红百香果较为香甜，有广阔的消费市场 。

文献来源：韩山师范学院 烹饪与酒店管理学院等。