作者将云南地区的野生黄毛草莓与其他3 种栽培品种在营养价值和香气成分两方面进行比较分析，着重挖掘黄毛草莓的主要营养价值，鉴定出黄毛草莓特殊香气形成的关键性成分，为我国特有的野生草莓的培育，香气品质的改良，以及野生草莓行业的可持续发展提供科学依据。

实验仪器：TMS-Touch 质构仪，美国FTC 公司等

实验结果：通过直接滴定法、酸碱滴定法、福林酚法、直接法、2,6-二氯靛酚滴定法和质构仪测定法对4 种草莓（黄毛草莓、密宝、哈尼、R7）的还原糖、总酸、总酚、花色苷、维生素C 和硬度共6 项指标进行测定，综合比较4 种草莓的品质；运用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用技术分析草莓果实的香气成分并做聚类分析。结果显示，在营养价值方面，黄毛草莓综合评分值仅次于哈尼排在第2 位，高于密宝和R7。在果实香气方面，黄毛草莓的香气鉴定物质种类最多为83 种，密宝有66 种，哈尼有64 种，R7 有57 种。在4 种草莓的挥发物中，酯类是主要的挥发物（30.23%~52.70%），其中黄毛草莓的酯类相对含量最高（52.70%）。构成黄毛草莓特征香气的主要成分是香味酯：异戊酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸辛酯、甲酸辛酯、癸酸乙酯、乙酸癸酯、香味醇反式-2-己烯-1-醇。黄毛草莓香气主成分聚类分析的结果显示，黄毛草莓和其他3 个栽培品种分为两类，在香气主成分上与其他3 种栽培品种存在显著差异。黄毛草莓中富含多种香精香料与洗护产品等行业所需的特殊香气成分，具有极大应用潜力。

     糖酸组分决定着水果的风味及口感。一般来说，果实中含糖量高，含酸量低的果实，其风味最佳。由表1 知，黄毛草莓的糖酸比较高，为2.14，硬度和汁液流失率两项指标不理想，硬度低于3 个栽培品种，仅有4.73 g/cm2，汁液流失过多，为31.83%，其他品质指标与3 个栽培品种相比处于中等水平。

文献来源：云南农业大学食品科学技术学院