“山西农业大学”在本研究中采用TPA法对96份辣椒种质果实质地参数进行测定，主成分与聚类分析综合评价种质质地，筛选关键指标与优质种质；同时测定细胞壁物质含量，探究其与质地指标的相关性，旨在为辣椒果实质地品质评价提供科学合理的方法，以指导辣椒栽培生产，为辣椒高品质选育提供参考，满足市场对高品质、多样化辣椒产品的需求。

质地检测仪器：质构仪TMS-PRO，美国FTC公司（盈盛国产质构仪可选）

辣椒种质资源果实质地评价辣椒果实质地指标描述统计

通过对不同辣椒种质果实质地的各项参数进行测定和分析（表3），结果显示，7个质地指标在辣椒种质资源间差异较大。其中，咀嚼性、粘附性和胶粘性为强变异，变异系数均超过100%，变异幅度分别为8.52—2665.45mJ、0.08—45.54mJ和0.40—54.30N，说明群体内种质资源丰富。破裂力与内聚性变异系数相对较小，变异范围为1.26—38.37N和0.03—1.05Ratio；弹性与硬度变异系数最小，为57%和56%，变异幅度为4.46—52.93mm和6.38—55.83N。种质63的胶粘性和咀嚼性均最大，种质23的内聚性和胶粘性均最小，种质34的粘附性和弹性值也最低。多样性指数分析表明，7个质地指标的多样性指数为3.75—4.42，平均值为4.19，其中，硬度的多样性指数最大（4.42），而咀嚼性的多样性指数最小（3.75）。

质地指标多样性分析

通过分析辣椒种质在硬度、破裂力、粘附性、内聚性、弹性、胶粘性和咀嚼性7项质地品质指标的频数分布（图1）。结果显示，供试的96份辣椒，以硬度、破裂力、粘附性、弹性和胶粘性这5个指标数值跨度范围广，咀嚼性范围较广。其中，辣椒种质果实硬度和破裂力为10—15N的频率相对较高；粘附性为4—6mJ的辣椒种质最多，占比25.9%；内聚性跨度范围较小，集中分布在0.2—0.3Ratio；弹性介于12—15mm的频数较高；胶粘性有40.6%的种质为2—5N；咀嚼性有68.8%的种质分布在100—200mJ。这些辣椒种质指标分布区间相对分散，反映辣椒果实在多个质地相关指标上存在差异，且各指标有一定的集中趋势，指标间可能存在关联，说明这批辣椒资源在质地品质方面的整体多样性丰富。

结论

供试辣椒种质质地性状多样性丰富，硬度、弹性、胶粘性和咀嚼性为判断辣椒果实质地的关键指标，细胞壁物质对果实质地品质有重要影响，利用本研究建立的果实质地品质综合评价模型W=0.691W1+0.309W2 可准确鉴。