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“扬州大学旅游烹饪学院”拟通过检测不同浸泡温度下米饭短期 回 生后的热力学特性、水分分布特性、质构特性、 色泽等指标, 从不同角 度分析其回生特性, 为通过烹饪手段控制米饭回生提供依据。
“山西农业大学棉花研究所”将酸性电解水用于养麦面条的贮藏保鲜、品质改善，考察养麦面条在贮藏期内的菌落总数、酸度、白度、蒸煮品质、质构特性及感官品质，研究结果对于推动养麦面条产业发展具有重要意义。
“安阳工学院生物与食品工程学院”以藜麦粉、 紫薯粉作为添加物, 研制藜麦紫薯芝麻酥， 试验分析藜麦粉添加量、 紫薯粉添加量、 玉米油添加量、 上火温度和烘烤时间对芝麻酥色泽、 质地及感官品质的影响, 并用正交试验确定最佳感官品质的制作工艺。
本研究测定51个花生品种（系）的食味、外观、质构和营养相关指标，采用多元统计分析法对烘烤食用品质进行综合评价和分类，建立预测模型，筛选鉴定指标，为花生食用品质育种提供依据。
“上海理工大学”将研究不同品种的浆果按比例重组后的口感、品质，并对配方开发提出意见。依托产学研合作公司的真空冷冻干燥生产线和单体流态化速冻技术优势，开发适合草莓、蓝莓、无花果、猕猴桃和柑橘等浆果类水果多种组合的真空冷冻干燥技术工艺，生产多重组合的冻干水果，延申水果产业链，提高产品附加值。首先，对重组水果配方进行筛选，其次，对选中的重组水果配方冻干产品进行色泽、营养成分、质构等分析，为后续的产品开发提供依据。
在桃酥制作中添加嘉宝果果渣粉和甜菊糖，研制一款嘉宝果风味低糖桃酥，一方面可以对嘉宝果副产物进行充分利用；另一方面也赋予了桃酥新风味。” 漳州科技职业学院”在单因素试验的基础上采用L（34）的正交试验设计优化嘉宝果风味低糖桃酥制备工艺，探讨各因素对桃酥感官品质及质构特性的影响规律，确定最优配方,旨在为开发水果风味系列低糖糕点提供理论参考依据，同时也促进嘉宝果果渣粉这一宝贵资源的综合开发利用。
什么样的工艺配方制作的焦糖海盐米花酥品质最优呢？ 什么的软硬程度比较迎合消费者的习惯呢？
“江苏徐淮地区徐州农业科学研究所”采用美国TMS-PRO物性质构仪和多元统计学方法相结合, 对 7 个甘薯泥的基本成分和质构品质进行了相关性和主成分分析,并进行综合评价。
“扬州大学旅游烹饪学院”通过烹调工艺改善米饭质地代替隔夜米饭制作扬州炒饭，以生米浸泡时间、浸泡温度、米水质量比 3 个因素进行单因素试验，通过改善米饭前处理过程来达到扬州炒饭对米饭的要求,在获得扬州炒饭较好口感的同时, 满足人们对营养健康的需求。
河北工程大学以石磨黑全麦为主要原料, 添加适量沙棘果粉，通过单因素试验及响应面试验，并建立生鲜面的模糊数学综合评价法 , 获得更为科学客观的低GI 沙棘黑全麦生鲜面最优配方。并采用电子鼻、电子舌、质构仪进行了品质测定，为黑全麦营养保健食品的开发提供参考。
云南省农业科学院农产品加工研究所以不同浓度右旋糖酐与一定浓度蚕豆蛋白形成的复合凝胶为研究对象， 研究凝胶体系的流变和质构特性以期为后续调控蚕豆蛋白凝胶的形成过程、 拓宽蚕豆蛋白在新型食品产品开发提供一定的理论指导。
“四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室”为促进四川省西部地区马铃薯深加工产业发展， 评价了川西 15 个马铃薯品种加工前后的物理特性，分析不同品种马铃薯炒制加工的适宜性，为家庭烹饪和商业化土豆丝加工提供理论参考依据， 对促进马铃薯产业发展和升级具有积极借鉴意义。
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