核桃可直接生吃，也可经烤制、腌制和调味加工后食用。近年来，随着人们对核桃保健功效认识的逐步提高，我国市场对手剥核桃的需求与日俱增，亟需对该产品进行开发。“新疆理工学院”在本研究中以核桃为主料，草本植物大料作为辅料，研制手剥核桃产品，希望能够开发出一种既方便食用又香脆可口的具有草本风味的手剥核桃休闲食品，从而提升其商品价值，为核桃制品的开发及产业化利用提供技术支撑。

质地检测仪器：TMS-PRO质构仪，美国FTC公司。

浸泡和烘烤条件单因素试验结果

考察浸泡时间、烘烤温度、烘烤时间对核桃品质的影响，通过质地检测结果确定草本手剥核桃工艺条件为：烘烤温度80℃，烘烤时间8h，浸泡时间3min。按照优化的工艺条件加工的草本风味核桃感官品质最佳，核桃色泽美观，核桃仁金黄，草本风味佳，无苦涩味，口感酥脆。

结论：综合其他检测分析手段，也考虑为了便于实际操作，优化工艺条件最终选为烘烤温度80℃，烘烤时间7h，浸泡时间2.5min，对该最优条件进行了3次平行验证试验，加工的草本风味核桃感官品质最佳，核桃色泽美观，核桃仁金黄，草本风味佳，无苦涩味，口感酥脆，感官评分的平均分数是93.5分，与预测的数值比较接近，由此表明响应面分析法提供的模型较真实地拟合了实际情况。