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“青海省轻工业研究所有限责任公司”采用热风干燥、热泵干燥、碳纤维远红外、碳纤维远红外联合热泵干燥（简称联合干燥）及真空脉动干燥5 种方式干燥青海地区蕨麻，通过比较干燥时间、设备能耗，以及干制蕨麻的感官品质（色度、感官评分、复水比）、营养品质（维C、总糖、蛋白质、氨基酸）、食用品质（电子舌、质构特性），结合主成分综合评价方法，确定最适合青海蕨麻的干燥方式，以期为青海地区的蕨麻资源合理开发和综合利用提供科学依据和技术支撑。
“河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所”将湿热处理的杂豆粉应用到馒头的制作,研究湿热处理对杂豆馒头的色泽、比容、质构特性、体外消化特性、风味特性等品质的影响,比较不同杂豆和湿热处理前后的馒头之间的差异,为湿热技术在杂豆馒头的开发应用提供科学依据。
“安阳工学院生物与食品工程学院”将花椒和谷脱粉加人到挂面中,研制花椒手工挂面,为花椒的功能食品开发提供思路。
研究拟采用湿法超微粉碎银杏果粉，并分析其添加量对面粉理化指标以及面条营养、感官品质、质构、蒸煮品质、抑菌的影响，以期为银杏果粉面条的开发应用提供依据。
红薯的生吃品质是复杂的。随着消费者对红薯块根生食质量的关注，红薯生食质量的评价成为一个重要的问题。因此，我们测量了81个甘薯品种的16项品质指标。结果表明，这16个品质性状具有不同的变异系数
“河北农业大学”选取与冀紫439黑小麦粉质参数相似的济麦22普通小麦作对照，提取面筋蛋白及Osborne分离蛋白组分，分析蛋白内部化学作用对面团结构、黏弹性及馒头的影响，以期为黑小麦后期加工品质提升提供理论参考。
为提高饼干的营养价值，“信阳农林学院食品学院”以红枣复配枸杞研制新型饼干，该饼干不仅符合现代人的个性化消费需求，也拓宽了红枣和枸杞的利用途径，丰富了饼干的种类，具有良好的开发和市场前景。
“中标能效科技（ 北京）有限公司”比较了发芽糙米饭、糙米饭、精米饭使用电饭煲蒸煮的感官品质区别。按照评价规则及顺序对样品进行感官评价，根据打分标准，11名评价员对样品的香气、适口性、滋味、外观、冷饭质地进行打分。
一般用于馒头发酵的酵母包括新鲜酵母、干酵母和老面酵母等，由于干酵母的发酵性能较优，且方便贮藏等优点，其在工业、家庭中的应用最为广泛。因此，“江苏生活高级技工学校”通过分析4种干酵母对藜麦馒头面团水分分布、热力学性质以及流变特性的影响，并且比较了制作的馒头比容、质构以及色差的影响，以期为制作藜麦馒头筛选酵母提供理论参考。
“玉林师范学院”通过对菠萝果皮粉馒头的理化性质、质构特性、体外消化率等进行测定，探究其对降低人体血糖的影响及人们的可接受程度，为菠萝果皮等废弃物的开发及利用提供参考和技术支持。
本试验以大麦苗为主要原料 ， 通过单因素试验和响应面法对大麦苗面包的加工工艺进行优化 ， 对比不同条件下大麦苗粉的品质,最终得出大麦苗面包的最佳工艺 。 本试验方法能生产出营养更加丰富 、 风味独特 、质地柔软大麦苗面包 ， 不仅丰富了面包的种类 ， 也为以后的大麦苗的开发利用提供一定参考依据。
“玉林师范学院生物与制药学院”以高抗性淀粉含量的JFSS（菠萝蜜籽淀粉）替代常规淀粉、以药食两用的天然甜味剂罗汉果提取液(mogrosides,M)代替高热量的蔗糖,以天然凝胶剂MCG（凉草胶液）为凝胶剂,通过单因素实验探求3个主要原料的添加量对凉粉品质的影响,研制出一种低血糖应答值的健康功能性JFSS黑凉粉,将其与市面上常见淀粉制作的凉粉做比较,并研究JFSS黑凉粉成品在储存中的质构特性,为开发新的功能型黑凉粉提供一定的理论基础,拓宽JFSS的应用范围,减少资源的浪费。
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