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云南省农业科学院农产品加工研究所以不同浓度右旋糖酐与一定浓度蚕豆蛋白形成的复合凝胶为研究对象， 研究凝胶体系的流变和质构特性以期为后续调控蚕豆蛋白凝胶的形成过程、 拓宽蚕豆蛋白在新型食品产品开发提供一定的理论指导。
“四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室”为促进四川省西部地区马铃薯深加工产业发展， 评价了川西 15 个马铃薯品种加工前后的物理特性，分析不同品种马铃薯炒制加工的适宜性，为家庭烹饪和商业化土豆丝加工提供理论参考依据， 对促进马铃薯产业发展和升级具有积极借鉴意义。
本文提出了一种基于高光谱成像技术的油桃质量检测方法。外部质量指标为完整、裂纹、锈蚀、变形和暗损，内部质量指标为可溶性固形物含量。
本研究可为进一步研究青稞鲜面条在常温下的生物活性成分、抗氧化活性、消化性能和挥发性成分的变化提供基础数据，也可为生产厂家促进青稞鲜面条的产业化提供数据。
本文研究了解淀粉芽孢杆菌发酵米豆(Vigna umellata)的理化性质和生物活性，根据纤维蛋白溶解活性对发酵条件进行了优化，解淀粉芽孢杆菌发酵的米豆可作为功能性食品对预防血栓性疾病有潜在的好处。采用美国FTC质构仪对未发酵和发酵米豆的硬度进行了测定。
本文以红椒、 姜黄、 白萝卜、 红菜头和苋菜等蔬菜汁为辅料制作彩色蔬菜面， 观察各种蔬菜汁的着色力和热稳定性， 测定蔬菜面的质构特性， 探讨彩色蔬菜面的最佳制作工艺和感官品质， 为蔬菜面产业的发展提供一些理论参考。
本研究以马铃薯全粉和面粉为主要原料制作半干马铃薯热干面，通过单因素和正交试验优化半干马铃薯热干面制作工艺，为后续开发出煮食方便、面条筋道、营养健康、适用于工业化生产的半干马铃薯热干面提供一定的理论依据和研究基础。
本文采用粉质仪和面筋仪研究不同小米粉质量分数下小米粉与小麦粉混合面团特性，对其馒头产品开发提供理论指导。同时，采用单因素和响应面分析，确定小米馒头最佳工艺参数，满足人体对营养和健康的需求。
食物质地分析仪能够客观地测量意大利面的粘性，并在推荐的烹饪时间内提供可信度。尽管差异相对较小(大约4分钟)，但煮过的样品比对照样品更粘。这项技术的好处是显而易见的，它适用于任何形状的面食产品，作为一种准确评估配方或烹饪参数影响的手段，进一步强调了它的适用性，将能够根据客观数据和已建立的感官信息做出快速而可靠的决定。
试验以青稞全粉与面包小麦面粉为原料制备面团，研究不同添加量青稞全粉对青稞-小麦混合面团特性的影响，并分析其变化规律，为青稞在发酵面制品中的使用提供参考依据，并为如何改善高含量青稞粉发酵面制品品质奠定基础。
以山西特色莜麦、高粱、薏苡、甜荞和小米品种为研究对象，对其色度、粒度、直链淀粉含量、热学特性、冻融稳定性、流变性等进行系统全面研究，旨在为5种杂粮的精细加工和品质控制提供一定的理论依据和参考。
本研究通过单因素实验和响应面优化实验制作亚麻籽面条并确定其最佳工艺配方 , 为亚麻籽的综合利用提供理论依据 。
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