花生烘烤食用品质是一个复杂的综合性状，各单项指标对食用品质影响不同，直接利用单项指标不能直观、准确地评价花生食用品质。利用食味指标、外观指标、质构指标和营养指标对花生烘烤籽仁的食用品质进行综合评价未见报道。

本研究测定51个花生品种（系）的食味、外观、质构和营养相关指标，采用多元统计分析法对烘烤食用品质进行综合评价和分类，建立预测模型，筛选鉴定指标，为花生食用品质育种提供依据。

质构指标：美国FTC公司TMS-Touch型物性分析仪