“上海理工大学”将研究不同品种的浆果按比例重组后的口感、品质，并对配方开发提出意见。依托产学研合作公司的真空冷冻干燥生产线和单体流态化速冻技术优势，开发适合草莓、蓝莓、无花果、猕猴桃和柑橘等浆果类水果多种组合的真空冷冻干燥技术工艺，生产多重组合的冻干水果，延申水果产业链，提高产品附加值。首先，对重组水果配方进行筛选，其次，对选中的重组水果配方冻干产品进行色泽、营养成分、质构等分析，为后续的产品开发提供依据。

美国 FTC 公司的 TMS-PRO 质构分析仪测试

由表5可以看出，火龙果-蓝莓冻干样品的咀嚼性、胶黏性、硬度、最大剪切力最大。草莓-柑橘冻干样品的弹性最大。火龙果-柑橘冻干样品的黏附性最大。试验中感官测试人员对于火龙果-蓝莓的质地评价较差，结合相关文献，发现冻干水果的质构硬度与感官硬度、酥性、脆性、感官评价总分显著负相关，从本试验可以看出，火龙果-蓝莓冻干制品的脆性较差，火龙果-柑橘冻干制品和草莓-柑橘冻干制品的脆性、酥性比较好，有更高的开发价值。