“安阳工学院生物与食品工程学院”以藜麦粉、 紫薯粉作为添加物, 研制藜麦紫薯芝麻酥， 试验分析藜麦粉添加量、 紫薯粉添加量、 玉米油添加量、 上火温度和烘烤时间对芝麻酥色泽、 质地及感官品质的影响, 并用正交试验确定最佳感官品质的制作工艺。 结果表明: 藜麦粉添加量、 紫薯粉添加量、 玉米油添加量、 上火温度和烘烤时间对芝麻酥的色泽、 质地、 感官评分的影响不尽相同; 低筋粉100 g、 藜麦粉30 g、 紫薯粉10 g、 玉米油45 g、 全蛋40 g、 糖粉30 g、 泡打粉1 g、 碳酸氢铵1 g、 上火温度165 ℃、 烘烤时间15 min时芝麻酥的感官评分最高。 按上述条件制作的芝麻酥质地均衡, 色泽均匀, 口感酥脆, 营养价值高。 探索藜麦紫薯芝麻酥制作工艺，旨在研制一款营养丰富、 香脆可口、兼具藜麦特有的保健功能芝麻酥， 满足各类人群营养需求。

 质地检测仪器：TMS-PRO质构仪（ 美国FTC公司）