目前国内市场养麦干面产品较多，因其油、盐含量较高，长期食用不利于消费者的健康，且与鲜湿面相比，口感较差。传统热杀菌技术能够有效灭菌，但能耗大，且容易破坏食品原有的感官特性和营养价值。而非热杀菌技术则由于装置设备昂贵、灭菌效果受限、致病菌易产生抗性等原因，在实际的应用中受到一定程度的限制。酸性电解水是日本研发的一种新型抗菌消毒剂，对大肠杆菌O157:H7、副溶血性弧菌、单核增生李斯特菌等多种微生物具有抑制作用。由于其在生产过程中未添加任何有害化学物质，因此对环境和使用者的健康几乎无不良影响。酸性电解水在食品行业的应用十分广泛，目前主要包括食品保鲜、杀菌消毒、促营养物质富集等方面。“山西农业大学棉花研究所”将酸性电解水用于养麦面条的贮藏保鲜、品质改善，考察养麦面条在贮藏期内的菌落总数、酸度、白度、蒸煮品质、质构特性及感官品质，研究结果对于推动养麦面条产业发展具有重要意义。

养麦面条保鲜处理方法：

高温蒸汽处理方法

电解水处理方法

电解水+高温蒸汽处理方法

蒸馏水+高温蒸汽处理方法

通过美国FTC质构仪检测结果可知，电解水处理组面条的硬度、咀嚼性、胶黏性以及弹性比高温蒸汽处理组面条数值整体偏大，说明随着贮藏时间的延长，电解水处理比高温蒸汽处理在一定程度上更能延缓面条变软、口感变差等情况。酸性电解水+高温蒸汽处理组面条，随着贮藏时间延长，质构特性各指标整体上先增大再减小，贮藏期7d前后为最佳口感期因此，酸性电解水+高温蒸汽处理不仅可以延长面条贮藏期，又可以提高面条品质,为鲜湿养麦面条商业化生产奠定基础。